Modalena 2013

Nos invitaron a participar en Modalena 2013 preparando el catering para la organización y las modelos.

Durante este Modalena 2013, y desde el 4 hasta el 15 de Septiembre, se realizaron diferentes actos: El casting para modelos, un Photoshop Workshop a cargo de Sergio Pastor, La Pasarela Modalena (Con nuestras amigas Ruth Martinez del «Colectivo Modalena» y Carmen Pinilla de «Alabarte»… echar un vistazo a las cosas que hacen ambas, merece la pena), La muestra de creativos «1001 Historias Creativas» y el Workshop de Costura impartido por Mónica López.

A las 19.00 llegamos a la zona de organización y comenzamos a preparar las piezas de Sushi. ¿Esto es para nosotras? preguntaba una modelo… Varias de ellas ya dejaban ver por la expresión de sus ojos que tenían hambre… bien… Cuando les cuentas que no hacen falta palillos para comer Sushi, a muchas de ellas se les alegraron los ojos…

Para que no desfallecieran durante el desfile les preparé Hosomaki de Pepino con diferentes clases de sésamo: tostado, negro, garrapiñado…

Los Temari Crisantemo de gambón cocido con mayonesa al Wasabi y sésamo eran muy apropiados para el cercano comienzo del otoño. En Japón, es un tipo de Sushi que recuerda a las flores de crisantemo y que se prepara tradicionalmente en otoño.

Foto: Julio Marín Álvarez

Pensando en el mundo infantil que tenía que desfilar les preparé unos Maki de gambón cocido con mayonesa envuelto en surimi, que al no llevar alga, son más del agrado de los niños.

Los Maki de salmón ahumado, queso Philadelphia y cebollino, desaparecían rápidamente.

Todo el mundo preguntaba que eran esas bolitas de carne roja… ¿Lo que lleva encima es «eso que pica»?… eran Temari de carpaccio de vaca con queso Parmesano y salsa Pesto (Lo «verde de encima» no era Wasabi, sino salsa Pesto).

Las chicas, se quedaron encantadas (la verdad es que los pocos chicos que desfilaron no probaron mucho Sushi… supongo que querrán mantener la «tableta de chocolate» en orden…). Por mi parte, decir que como siempre es un placer poder hacer lo que más te gusta… que se aproximen los participantes a decirte que les ha gustado… trabajar rodeado de modelos… que te hagan fotos…

Foto: Julio Marín Álvarez

Gracias a Modalena por contar conmigo, especialmente a Ruth y Carmen por ayudarme en organizar mi trabajo, un beso para ambas. Un verdadero placer

Gracias Laura y Victoria por ayudarme y hacer más fácil mi trabajo. Como siempre. Os quiero.

I Cena Privada en Ronin

Celebramos la I Cena encargada por un miembro de Ronin. JoVi invitó a la Asociación Ronin a 4 amigos…

Para esta ocasión les preparé una ensalada de Daikón (rábano blanco gigante) y zanahoria con sésamo y mi aliño secreto…

Cuando se sentaron a la mesa ya tenían preparadas las bandejas de Temari de gambón cocido con mayonesa al Wasabi y jengibre rayado, y los Temari de Carpaccio con queso Parmesano y salsa Pesto, así que me puse a preparar la tempura de melón con jamón y Shichimi Togarashi… les sorprendió bastante esta variante del clásico melón con jamón.

Unos Nigiri de foie de pato con cebolla caramelizada fueron lo siguiente… la cena tenía muy buen ambiente, y yo estaba disfrutando viendo sus caras…

Los Takoyaki de pulpo atrajeron a los comensales hacia el hornillo para ver como se hacen… particularmente prefiero no abusar de la mayonesa y la salsa cuando se presentan. Y siempre hay que tener cuidado de no quemarse con ellos, ya que aunque parezcan fríos por fuera, conservan el calor en el interior del Takoyaki.

Para terminar el ya clásico Nigiri de bacalao ahumado con mermelada de arándanos y alioli flameado…

El Kanten de sake con rayadura de lima fue el refrescante final de la cena para JoVi y sus amigos…

Gracias, lo pasé francamente bien con vosotros. ¿Para cuando la próxima?…

(Gracias Victoria, tu ayuda hace que aún disfrute más con mi trabajo.)

2ª Cena Ronin

Celebramos la 2ª Cena en la Asociación Ronin. Algunos participantes aparecieron una hora antes, parece que tenían hambre y ganas de probar lo que les tenía preparado. Repetía un participante de la primera cena en la Asociación. Javi Urueña, que por cierto, hace un blog estupendo que no hay que perderse… La Cocina de Javi U.

Como entrada servimos una clásica ensalada de zanahoria y Daikon cortados en tiras finas y aliñado con vinagre y semillas de sésamo.

Una sopa de Nama Miso con Tofu, setas y alga Wakame que olía maravillosamente acompañó la cena.

Mientras preparaba el melón en Tempura con Shichimi Togarashi con el sabroso jamón de bodega de Mi Espacio Gourmet, ya tenían en la mesa unas bandejas con Temari Zushi «Crisantemo» de gambón cocido con mayonesa al wasabi y jengibre rayado. Estaba claro. Tenían hambre.

Los Nigiri Zushi «Morimoto» de salmón marinado en canela y azúcar fue lo siguiente en llegar a la mesa.

Por supuesto, no faltaron los Nigiri Zushi de bacalao ahumado, mermelada de arándanos y alioli flameado, ya habituales en todas las cenas que hago últimamente.

Había muy buen ambiente en la cena, y los platos y bandejas desaparecían rápidamente, así que me me puse manos a la obra con los Takoyaki… Varios comensales se acercaron a ver el proceso de dar forma a las bolitas de harina y huevo con pulpo. Siempre sorprende ver como se mueven las virutas de Katsuobushi (bonito seco) por efecto del calor. Gracias Yuko y Jose Luis, el hornillo para Takoyaki ha sido un regalo estupendo.

A la vez que se cocinaban los Takoyaki, servimos el pollo Teriyaki. La salsa quedó estupenda, en su punto justo de dulzura… creo que el olor de esta salsa es una de las cosas que más me gusta.

Dado que para los japoneses su fuente de carbohidratos es el arroz en lugar del pan, en las mesas no se sirve pan, así que tendré que ir pensando en acompañar el plato con un poquito de pan, ya que suele ser una cosa que piden habitualmente. (Kyübi: La próxima con pollo Teriyaki, tendrás tu pan…)

Lo siguiente tendría que haber sido un Sushi prensado (Oshi Zushi) de arenque ahumado con cebollino y sésamo, pero al ser imposible encontrarlo, lo sustituimos por un Nigiri Zushi de foie de pato con cebolla caramelizada.

Y para terminar, de postre, el refrescante Kanten de Sake con rayadura de Lima.

Terminar de trabajar, y sentarte a la mesa para charlar y reír con tus comensales, no tiene precio…

Lo digo siempre, pero no por ello deja de ser cierto. Disfruto con mi trabajo. Disfruto viendo como las bandejas vuelven vacías. Y vosotros disfrutáis con lo que hago. El círculo queda cerrado. Gracias a tod@s. Muy especialmente a Victoria, por estar en la sombra ayudándome con las tareas más ingratas en la cocina. Te quiero.

Domo Arigato Gozaimasu! Un tremendo placer. Pronto la 3ª (No hay dos sin tres)