Archivo mensual: mayo 2015

SABA NO TATSUTA-AGE (Caballa frita)

Copia de 7.-Presenta

Tenemos el blog un poco abandonado… a ver si vamos poco a poco subiendo alguna receta nueva. En esta ocasión vamos a preparar Saba No Tatsuta-Age (Caballa frita al jengibre) antes de que se termine la temporada. Un plato barato, sabroso y fácil de preparar.

1.-Caballas

Ingredientes para 6 personas.
– 3 Caballas.
– 3 Cucharadas de Shoyu.
– 1 Cucharada de Sake.
– 1 Cucharada de Mirin.
– Jengibre fresco.
– Hojas de Shiso.
– Harina de trigo.
– Harina dulce de patata.
– Aceite para freir.
– Lechuga iceberg.

Preparación:
– Lavamos con agua fría los pescados, retirando las vísceras y limpiando bien la cavidad abdominal para retirar los restos de sangre que puedan quedar. Cortamos la cabeza, la cola y las aletas. Sacamos los filetes. Guardamos la cabeza, cola y espina para hacer un caldo de pescado.

2.-Despiece
– Con unas pinzas retiramos todas las espinas de los filetes.

3.-Fileteado
– Mezclamos el Shoyu, Sake y Mirin.
– Rayamos el jengibre fresco y picamos finamente las hojas de Shiso. Lo añadimos a la mezcla de Shoyu, Sake y Mirin.
– Maceramos el pescado en esta mezcla durante 20 minutos.

4.-Marinado

– Retiramos el pescado del marinado. Secamos con un papel de cocina los filetes y los cortamos por la mitad.

5.-Corte
– En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de patata. Pasamos los filetes de caballa por la mezcla y retiramos el exceso de harina.

6.-Enharinado
– En una freidora calentamos aceite a 170 ºC. Freimos los trozos de pescado hasta que estén dorados.

7.b.-Presentacioin
– Emplatamos acompañando de un poquito de lechuga iceberg en juliana y un trozo de limón.