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Pollo Karaage (鷄の唐揚げ)

El pollo Karaage es la forma más popular de comer pollo frito en Japón, es un clásico en los Bento y en las comidas para llevar que se toman frías. El ligero “rebozado” deja el pollo muy crujiente por fuera, manteniéndolo suave y sabroso en su interior.

Ingredientes para dos personas:

01-Ingredientes

– 300 gr. de contramuslos de pollo.
– 1/4 cucharadita de sal.
– 1/2 cucharadita de salsa de soja.
– 1/2 cucharadita de sake.
– 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
– 1 cucharadita de jengibre rayado.
– 1 diente de ajo picado.
– Pimienta negra molida al gusto.
– 1/2 huevo batido.
– 2 1/2 cucharadas de fécula de batata.
– Aceite para freír.

Necesitaremos:
Tabla de corte, cuchillo, bol y sartén…

02-Pollo

Deshuesamos y limpiamos los contramuslos. Retiramos el exceso de grasa, pero conservamos la piel.

05-Pollo-cortes

Por el lado de la piel, pinchamos el pollo con la punta del cuchillo. Por el lado contrario marcamos la carne con unos cortes cruzados. Cortamos el contramuslo en trozos aproximadamente del mismo tamaño. Los trozos no deben de ser muy grandes.

07-Aliño 1

Ponemos el pollo en un bol y añadimos la sal, la salsa de soja, el sake y el aceite de sésamo. Removemos todo mezclando bien los ingredientes.

09-Aliño 2

Añadimos el jengibre, el diente de ajo y la pimienta negra molida. Removemos y mezclamos de nuevo.

Batimos el huevo. Lo incorporamos a la mezcla y removemos.

Añadimos la fécula de batata y removemos. Reservamos hasta el momento de freír.

En una sartén ponemos aceite y añadimos el pollo con el aceite frío. Fuego medio. Damos un par de vueltas al pollo y dejamos que se doren las piezas.

11.-Karaage+Ingen Goma

7.- Podemos acompañar con brotes de lechuga o con lechuga cortada muy fina en juliana.

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Almejas Nobu – 貝ノブ

Hoy unas almejitas al vapor… fáciles de hacer y muuuuy sabrosas…

Ingredientes para dos personas:
– 500 gramos de almejas.
– 1 diente de ajo.
– Un trozo de jengibre fresco.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1 puerro.
– 250 ml. de caldo de pescado.
– Pimienta negra molida.

1.- Limpiamos las almejas, colocándolas suspendidas, (para que la arena caiga al fondo), dentro de una red, en una olla con agua salada. Debemos sumergir la red totalmente en agua. Dejamos al menos 1 hora.
2.- Ponemos en una olla el caldo de pescado y el aceite de oliva, el ajo cortado en láminas, el puerro cortado en tiras (solo la parte blanca) y el jengibre pelado y cortado en tiras.
3.- Añadimos las almejas, lo cubrimos con la tapa y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos.
4.- Colocamos las almejas en un cuenco, desechando las que no se han abierto. Añadimos la pimienta negra recién molida, al gusto…
5.- Vertemos por encima de las almejas el jugo de la cocción.

La receta, originaria del chef Nobu Matsuhisa, y preparada en su restaurante de Londres, es rápida y sencilla de hacer… y con un resultado estupendo!


Karaage – から揚げ

Aunque esta receta es de origen chino, en Japón es muy popular, por lo que podemos considerarla Cocina Japonesa… Podíamos decir que es el pollo frito de siempre, pero a la japonesa.

Para 2-3 raciones necesitamos:
-300 gramos de pollo (En éste caso yo he utilizado alitas).
– Pimienta negra en polvo y sal.
– 2 dientes de ajo.
– Un trozo de jengibre fresco, del tamaño de un diente de ajo aproximadamente.
– 1 1/2 cucharada de Mirin.
– 1 1/2 cucharada de Shoyu.
– 7 gramos de azúcar. (Yo uso azúcar moreno).
– 28 gramos de harina.
– Aceite de oliva.

1.- Cortamos los trozos de pollo del tamaño deseado. En éste caso he cortado las alas en dos trozos, desechando las puntas. Si empleamos contramuslos, nos quedará más jugoso si conservamos la piel, pero podemos retirarla si queremos evitar grasas.
2.- Picamos finamente los dientes de ajo y el trozo de jengibre.
3.- Colocamos el pollo en un bol, y añadimos el ajo, el jengibre, el Mirin, la salsa de soja, y la mitad de la harina (14 grm.) Añadimos sal y pimienta negra al gusto. Removemos todo y tapamos con un film transparente, dejándolo en la nevera durante 20 minutos.
4.- Sacamos el bol de la nevera, retiramos el plástico y volvemos a añadir el resto de la harina que nos había quedado. Removemos de nuevo para mezclar bien.
5.- Ponemos aceite en una sartén a fuego medio, y echamos los trozos de pollo cuando el aceite aún está frío.
6.- Dejamos que se doren las piezas de pollo vuelta y vuelta…
7.- Retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorvente para que absorva el exceso de aceite.

A mi me gusta acompañar el Karaage con un poquito de ensalada de brotes tiernos de lechuga roja, con tomates Cherry y Vinagre balsámico de uvas blancas. También podéis servirlo con la salsa que más os guste, aunque yo prefiero apreciar el sabor del pollo por si mismo.

A disfrutarlo!!!