Archivo de la categoría: Fotos-Photographs

Cena Ronin VI-2014

Cena en Ronin VI – Junio 2014

Obviamente la “Cena Ronin VI” de Junio tendría que haber salido publicada en el blog antes que la “Cena Ronin VII” correspondiente a Julio… pero no ha sido así… disculpad el lío…

Decidimos inaugurar nuestro primer año de vida con una Cena Ronin diferente. Ninguno de los platos lo habíamos servido anteriormente en Ronin… hasta el mismo día de la cena, no se desveló el menú.

Todos los asistentes eran Ronin y algunos de ellos, de los que no se pierden una cena, así que nos pusimos manos a la obra para no defraudarlos. La segunda temporada de Ronin la comenzaban Javier, Clara, Marie, Ana, Belén, Gema, Amelia, Milki y Sara

Cena Ronin VI-Platos

Como ya empezaba el calor zaragozano la mayoria de los platos serían servidos en frío.

Cena Ronin VI-Sopa Miso verduras

Al llegar a la mesa, los comensales ya tenían servida una sopa fría de Miso con verduritas a la parrilla y cebolleta china.

Cena Ronin VI-Sunomono pepino-wakame

Acompañando a la sopa una ensalada de Wakame y pepino en vinagre de arroz con salsa de sésamo y sake.

Cena Ronin VI-Soba 2

Los fideos negros a la tinta de calamar con Daikon, cebolla roja y salmón ahumado ofrecían un bonito contraste de color desprendiendo muy buen aroma.

Los Ebiyaki son una variación del popular Takoyaki, popular plato callejero consistente en bolitas rellenas de pulpo, pero en éste caso rellenas de gambas con un toque de chile. Los Takoyaki es un plato que en pocos restaurantes puedes encontrar, ya que parece que le faltará caché en la mesa… Masaharu Morimoto es de los pocos Chefs que lo incluyen en sus cartas… aquí sé que se sirve en ocasiones en el Oh Sushi de Vigo. Personalmente me parece un bocado delicioso en el que se unen los sabores de (en éste caso) la gamba con el jengibre y la cebolleta china…

Cena Ronin VI-Ebimeshi Ronin 2

El cuenco de arroz que no puede falta en ninguna cena japonesa estaba acompañado de las gambas en salsa Ronin… el Ebimeshi Ronin, con un toque ligeramente picante. Como no podía ser de otro modo, Milki repitió de Ebimeshi…

Cena Ronin VI-Gunkan teriyaki 3

El plato de Sushi quedaba cubierto con unos Gunkan de Pollo en salsa Teriyaki cebollino y sésamo al Wasabi… este tipo de Sushi que utiliza ingredientes con algo de salsa, debe de consumirse inmediatamente después de haberlos servidos, ya que si no el alga Nori absorbe la humedad de la salsa y se ablanda.

Cena Ronin VI-Ceviche lubina 2

Para terminar un ceviche de lubina con Edamame, pomelo y rúcula con sésamo negro y macerado en lima y sake.
Nota: Tengo que mejorarlo más aún…

Cena Ronin VI-Kanten

De postre una macedonia de frutas en Kanten de zumo de arándanos con sake.

IMG_20130101_191125

Gracias a todos por venir, un gustazo y un privilegio… Seguro que algunos repiten para la próxima…

Anuncios

“El Sushi no es pescado crudo” – ZGZ Gastronómica 2013

Zgz

Por primera vez me invitaban a participar en ZGZ Gastronómica 2013. Multitud de actividades, menús especiales a 25€ en 70 restaurantes, descuentos en hoteles o una cerveza de 10º elaborada por La Zaragozana, especialmente para la ocasión, son una pequeña parte de ZGZ Gastronómica. Mi participación consistió en una charla demostración en la que intenté adentrar a los participantes en el mundo del Sushi.

Lara Albuixech

Buena asistencia de público… algunos amigos, conocidos de la red y fans del Sushi participaron en la actividad y degustaron las piezas de Sushi que les preparé mientras les explicaba algunos trucos a la hora de preparar Sushi.

Lara Albuixech

Un pequeño recorrido por los ingredientes y utensilios que necesitamos para hacer Sushi fue lo primero. Rápidamente pasamos a explicar las diferencias entre los distintos tipos de Sushi, como hacer un Nigiri, un Hosomaki o un Maki.

KappaMaki

En esta ocasión optamos por preparar unos Maki de pepino con sésamo y otros de salmón ahumado con jengibre fresco. También preparamos Maki envueltos en Surimi en lugar de Nori.

Para terminar unos Nigiri flameados de bacalao ahumado, mermelada de arándanos y alioli, que también preparamos en Maki para mostrar que la misma pieza de Sushi se puede preparar de diferente forma.

Lara Albuixech

El público estuvo bastante participativo, haciendo interesantes preguntas… Pude ver algunos amigos de la Red… a Gabi Orte de iGastroAragón haciendo fotos a toda velocidad para cubrir todos los actos de ZGZ Gastronómica… a Stany Ambel… bufff… saber que tienes un CHEF entre el público, un auténtico CHEF, con mayúsculas, verlo con una libreta tomando apuntes… para mí que soy un recién llegado al mundo de la cocina, hace que me sienta muuuuuy bien y que cada día disfrute más con mi trabajo. También vino hija Eva, una vez terminada la charla, acabó con todo el arroz que quedaba, haciéndose su Nigiri preferido: Nigiri Flameado. Y Victoria, mi chica, que me inspira al cocinar…

No puedo dejar de dar las gracias a Horeca por ofrecerme la oportunidad de participar en ZGZ Gastronómica 2013. Seguro que no es la única vez que hacemos algo juntos.

Gracias especiales a Lara Albuixech, que siempre que viene a verme me hace unas fotos estupendas, como las que acompañan esta entrada.

Lara Albuixech

Gracias también a Simón Valero por prepararlo todo para mi charla y ayudarme sirviendo mi Sushi. Buen trabajo amigo.


Promo – Video

Nuestro amigo Fots Beski nos ha regalado este video promocional…

GRACIAAAAAAS!


Mi inspiración… Mis Maestros

Mis referentes. Mi inspiración. Cada uno de ellos hace que ame más y más la Cocina Japonesa.
Mi elección? 7 Chefs que me motivan.

Kimiko Barber
(Kobe, Japón)

Abandonó su profesión de gestora de inversiones en Londres para dedicarse a la gastronomía. Enseña cocina de fusión asiática y japonesa en varias escuelas de restauración. Reconocida escritora y entusiasta defensora de la agricultura ecológica.

Harumi Kurihara
(Japón)

La escritora culinaria más importante de Japón. Con un planteamiento moderno, sencillo y asequible de la vida y la gastronomía, se guía siempre por una filosofía de sencillez y elegancia. Ha vendido más de 7 millones de sus libros de cocina. Su nota más característica es su afán por acercar los auténticos platos japoneses a las mesas occidentales.

Pedro Espina
(Madrid, España)

Propietario del Restaurante “Soy”. Desde mi punto de vista el mejor Itamae de origen español. Su idea de “Lo que haces con cariño, se transmite a los demás”, es una de mis normas básica al cocinar. Casado con una japonesa y amante de las Artes Marciales. Un Maestro castizo.

NUBUYUKI “NOBU” MATSUHISA – 松久 信幸
(Saitama, Japón)

Chef de Sushi formado en Tokio y propietario de 16 restaurantes Nobu (con su propia personalidad cada uno de ellos) a lo largo de todo el mundo en los que reinventa la Cocina Japonesa e inicia la fusión asiatica. Personalmente me encanta su interpretación de nuestra paella.

Masaharu Morimoto – 森本 正治
(Hiroshima, Japón)

El más mediático de todos los Chefs japoneses. Propietario de varios restaurantes y cabeza visible del programa de TV, “Iron Chef”, practica una cocina de fusión presentada de una forma espectacular. Fue Chef ejecutivo de Nobu antes de abrir su propio restaurante. En su casa cocina su esposa. Me encanta su receta de salmón macerado en canela y azúcar moreno.

Hiroko Shimbo
(Japón)

Profesora en diferentes escuelas de cocina de Estados Unidos y Europa, incluida España y organizadora de viajes culinarios a Japón. Su libro “La Cocina Japonesa” no debería faltar en la estantería de cualquier amante de la Cocina Japonesa, es una fuente inagotable de datos. Para ella la Cocina Japonesa es un estilo de vida. Y para mi, la forma de sentir la Cocina Japonesa de Hiroko Shimbo es una meta que espero poder alcanzar.

Jiro Ono – 小野 次郎
(Japón)

Galardonado con 3 estrellas Michelin este Itamae de 85 años está considerado el mejor Chef especializado en Sushi del mundo. El documental “Jiro Dreams of Sushi” estrenado recientemente, nos enseña su historia y su peculiar manera de ver el Sushi. Opino que personifica la sencillez y la máxima elegancia. El “Dios del Sushi”


Sushi by Laura

Laura es mi hija de 8 años… hoy, se ha hecho para cenar unos maki a su gusto. Unos de palito de cangrejo con gambón cocido y mayonesa, y otros de jamón de york con queso curado y paté de olivas negras… se me cae la baba…


Sushi at Home

Sushi at Home