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Making Sushi Centrick

Comenzamos las colaboraciones con La Papila Crítica en Centrick Club Café… Los primeros jueves de cada mes ofrecemos una pequeña selección de mi Sushi con un plato principal de acompañamiento, todo a precios reducidos. Es necesaria la reserva previa para poder participar en las sesiones.

Asistentes

En nuestra primera sesión ofrecimos 4 clases de Sushi. Teníamos 43 personas apuntadas… Antes de comenzar la sesión explicamos brevemente la forma correcta de comer Sushi

Reciclando 1 copia

El plato principal consistía en un Chirashi de atún marinado en salsa de soja, sake, sésamo y cilantro… Chirashi es un tipo de Sushi en el que el arroz se presenta suelto en un bol, y se acompaña de diversos ingredientes.

Terminando bandejas

El primer Sushi era de gambón cocido, mayonesa al wasabi y eneldo, envuelto en Surimi.

Making Sushi Centrick

El siguiente tipo de Sushi fue un tradicional Gunkan de huevas de salmón y cebollino.

Haciendo maki

Para terminar preparamos un Nigiri de bacalao ahumado con mermelada de arándanos y alioli flameado. En todas las ocasiones que preparo este tipo de Sushi puedo decir que los comensales han quedado gratamente sorprendidos…

Asistentes 2

Un éxito de participación, una organización perfecta y la satisfacción de haber disfrutado enormemente en el primer Making Sushi Centrick.

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Cava, Sushi & Cuero

En ésta ocasión Paloma y Toño volvieron a confiar en mi para ofrecer a sus clientes Cava y Sushi durante la venta de prendas de Saga Ibañez en Boutique Paloma. Saga Ibañez presentaba sus creaciones en Cuero…

Clientes

Estar rodeado de amigos mientras se trabaja siempre es un placer. Paloma y Toño atendían a los clientes, Jose pinchaba un excelente jazz en sus platos y Lara Albuixech fotografiaba el evento… todo un lujo… todo perfecto para comenzar a elaborar mi Sushi.

Sushi at Paloma

Paloma y Toño ya habían probado mi cocina en otras ocasiones, os puedo asegurar que podrían desayunar, comer y cenar Sushi… así que para comenzar les ofrecí lo que ya empieza a ser la seña de identidad de Sushi at Home… piezas de Sushi diferentes a las que podemos encontrar habitualmente en los bares de Sushi.

Hosomaki PureSoul

Flameando

Dos Hosomaki de mermelada de frambuesa y mango y dos Maki de bacalao ahumado, mermelada de arándanos salvajes y alioli flameado… Una invitada pensó que era de chistorra (no es broma)… jejejeje…

Las piezas desaparecían rápidamente… al igual que ese champán tan rico que ofrecían Paloma y Toño… algunos clientes se pasaban regularmente por mi mesa para ver que preparaba y que no se le escapara la bandeja…

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Como es costumbre a Okalhoma Tulsa tuve que prepararle el Nigiri de Mango que tanto le gusta… y reservarle alguno de los Hosomaki de pepino que hacía…

Hosomaki de salmón ahumado2

Hosomaki de Salmón

Diversos Hosomaki de salmón, tanto crudo y ahumado volaban de las bandejas… unos se presentaban con huevas encima… otros con sésamo negro…

Futomaki de 4

Continuamos ofreciendo varios Futomaki de salmón, aguacate, gambón cocido y pepino.

A Paloma y Toño tuve que llevarles personalmente alguna pieza de Sushi, siempre les resulta imposible acercarse a mi mesa y probar mi Sushi… así que si no se acercan al Sushi, el Sushi se acerca a ellos…

Dos Maki ibéricos envueltos en jamón de Teruel con queso curado, paté de olivas negras y orégano fueron las últimas piezas de Sushi que hicimos… se había terminado el arroz…

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Serví buen Sushi, hice buenos contactos, disfruté con la banda sonora de Jose, Lara me hizo unas fotos estupendas (Como siempre)… Reunirte con amigos, disfrutar, compartir unas piezas de Sushi… que mejor manera de pasar una mañana de domingo.

GRACIAS a Paloma y Toño por confiar en mi… SIEMPRE es un placer hacer cosas con vosotros. Inmejorable entorno para mi Sushi…

*(Fotografías: ©Lara Albuixech y Fots Beski)


Cena con Nieves e Israel

Nieves e Israel me pidieron hacer una cena informal para compartir con sus amigos… la idea era hacer algo de picoteo que pudieran comer de pie… Algunos de los asistentes habían visitado Japón y otros eran amantes de su cocina, como Israel que también hace sus platos de cocina asiática…

Teníamos que andar con cuidado porque teníamos una invitada que era alérgica a los pescados, así que por si acaso preparamos unos Yakitori de Pollo con cebolla y pimiento verde… al final, afortunadamente sólo tuve que eliminar las langostinos cocidos de algunas bandejas para que pudiera disfrutar de los platos sin problemas, ya que sólo era alérgica a las langostinos y no a todo el pescado…

Cocina Isra

Un invitado ponía en duda que Israel tuviera a un cocinero en la cocina preparando la cena… “Anda, era verdad” dijo cuando me encontró en la cocina…

Hosomaki PureSoul

Comenzamos con una propuesta bastante fresca y colorido. El Hosomaki de mermelada de arándanos salvajes con mango.

En la mesa ya teníamos servido el atún marinado en Shoyu y Sake con sésamo blanco, acompañado con una ensalada de aguacate con salmón ahumado, langostinos cocidos, huevas y zumo de lima y pimienta negra en polvo. Unas botellas de vino blanco para Sushi “Oroya” completaban la mesa.

Los Gunkan de Ceviche de salmón con cebolla y cebollino fueron la siguiente pieza de Sushi que degustaron en la cena.

Las primeros langostinos en Tempura con 7 especias, comenzaban a salir a la mesa… a la vez que servíamos los Yakitori, que a pesar de ser para la invitada que tenía alergia, terminaron siendo compartidos en la mesa… que pena que sólo hubiera preparado para una persona… olían maravillosamente y tenían un brillo con la salsa que hacía que resultaran tremendamente apetitosos…

No puedo negar que los Hosomaki flameados de bacalao ahumado, mermelada de arándanos y ali-oli fue lo que tuvo más éxito…repitieron un par de veces… 40 piezas en total… empieza a convertirse en la pieza de Sushi que más gusta y sorprende a mis clientes y amigos.

Hosomaki slmçon

Continuamos con los langostinos rebozados en Panko, que duraron un momento sobre la mesa… y unos tradicionales Hosomaki de salmón que tampoco sobrevivieron mucho más tiempo.

Nieves me comentaba en broma en la cocina que algunos invitados se peleaban por las piezas de Sushi como en el colegio… “Tú te has comido dos…” Para mí fue el mejor halago que me podía hacer en ese momento.

Temari de Carpaccio

Las siguientes piezas de Sushi suelen sorprender a los invitados, ya que muchas personas no piensan en la carne cruda de ternera como un ingrediente para Sushi, que se asocia más con el pescado crudo. Temari de Carpaccio de ternera con queso Parmesano y salsa Pesto. Temari es una variedad de Sushi que consiste en una bola de arroz con un ingrediente en el interior y cubierta toda la bola con un segundo ingrediente, normalmente Nori, que en éste caso se sustituye por el Carpaccio. Algunas personas me dicen que es Sushi italiano.

Unas piezas de Kanten de dos clases cerraron la cena: Sake con rayadura de lima una de ellas y de zumo de frutas del bosque con trocitos de fresas la otra.

la foto

Unos anfitriones, Nieves e Israel, estupendos, que no me dejaron abandonar su casa sin compartir una copa con ellos y sus invitados al terminar la cena. Y unos invitados muy simpáticos y divertidos que desde el primer momento estuvieron abiertos a mis propuestas y que se vieron recompensados al disfrutar de ellas… “quien prueba algo nuevo y lo aprecia, gana 75 días de vida” es uno de mis proverbios japoneses preferidos. Muchas gracias a todos vosotros por permitirme disfrutar al ver cada plato, cada cuenco y cada bandeja regresar vacías a la cocina. Seguro que yo también he ganado algún día de vida… Un placer Nieves. Un placer Israel.


“Spa & Sushi… Spa at Home”

Celebramos el II Sushi Sorteo… en ésta ocasión compartíamos el premio con Sabah Spa. Una sesión de masaje en pareja seguida de una degustación de Sushi elaborado en el momento.

La afortunada ganadora fue Lorena Gonzalvo, acompañada de su marido Saul Gómez. Antes de comenzar a disfrutar del premio, pudimos charlar un ratito sobre sus viajes y los restaurantes japoneses que habían visitado… Estaban realmente encantados con el premio…

Después de disfrutar de la sesión de masaje para dos, aparecieron muy relajados y dispuestos a probar todo lo que les ofreciera…

Preparado en la mesa tenían atún marinado en Sake y salsa de soja con sésamo blanco tostado; una ensalada de aguacate, salmón ahumado, gamba cocida y huevas con zumo de lima y el salmón “Morimoto” macerado en azúcar moreno y canela…

A pesar de que a Saul el aguacate no le entusiasma, me confesó que le había encantado la ensalada.

Para acompañar la degustación un vino blanco “Oroya” especial para Sushi.

Lorena twitteaba todo lo que estaba sucediendo en la cena…

La primera ronda de Sushi consistió en unos Hosomaki de mango y mermelada de frambuesa junto con unos Maki flameados de bacalao ahumado, mermelada de arándanos y salsa ali-oli… Pude oir a Saul decirle a Lorena que le habían sorprendido gratamente ambos tipos de Sushi.

Continuamos con unos Temari, en este caso un Temari clásico de Otoño en Japón, el Sushi Crisantemo, con gamba cocida, jengibre rayado y mayonesa al Wasabi. Acompañados por un Temari de inspiración italiana, Temari de Carpaccio de ternera con paté de olivas negras y salsa al pesto. El Temari de Carpaccio provocó ciertos comentarios sobre lo rico que estaba…

Y para finalizar unos Gunkan de huevas…

Para terminar unas piezas de Kanten de Sake con frambuesas y rayadura de lima

Durante la cena, no dejaron de decirme lo contentos que estaban con el premio, con poder probar cosas diferentes en cocina japonesa a las que se ofrecen habitualmente en Zaragoza. Puedo asegurar que disfrutaron cada momento del premio.

Fue una sesión de Spa & Sushi muy placentera para todos. Ellos, relajados, satisfechos y contentos con su premio y yo encantado con que apreciaran mi cocina. Seguro que repetimos la experiencia pronto.

2012-10:20 Heraldo-Picoteos-Spa&Sushi
* Reseña de Heraldo de Aragón 20/10/2012


Cata de Gin-Tonic “La Papila Crítica”

Primera colaboración con los amigos de “La Papila Crítica”… Carlos y Manuel pensaron en mí para preparar unos pequeños bocados de Sushi que acompañaran la cata de Gin-Tonic que celebraban en el Hotel Goya.

Creo que fue Manuel quién seleccionó los tipos de Sushi que querían ofrecer a los catadores, y quién me dijo el orden en que debían servirse…

Un Maki de Trucha ahumada con pepino, wasabi y eneldo era la primera elección. La sugerencia de La Papila Crítica fue Gin 7D Essentials con twist de lima, tonica fever tree mediterranean.

Seguido de un Gunkan de Carne de cangrejo con gambón con lima a las 7 especias. En este caso la recomendación fue Ginebra Whitley Neil, twist de limón, pimienta de Jamaica y tónica Indy.

Un Hosomaki “Pure Soul” de Mango con mermelada de frambuesa y Menta chocolate fue otra de las elecciones… fue degustado con Gin Willians Chase con manzana Granny Smith y tónica Qtonic.

Otro Gunkan, en éste caso de Ceviche de salmón con hojitas de Cilantro y un tradicional Nigiri de Atún con sésamo negro… fueron las últimas piezas.

La próxima colaboración para el día 25… en éste caso será una cata de Cavas… Seguiremos informando.


Cumpleaños Álvaro

El pasado sábado tuve una comida para 7 personas… Lo más complicado fué encontrar la calle de nombre impronunciable… Se celebraba la fiesta de cumpleaños de Álvaro, el marido de Reyes… como viene siendo habitual en mis últimos trabajos, me recibió su perra, aunque esta vez, sin ladridos ni gruñidos de advertencia…

Ocupé la cocina, extendí todo lo que me hacía falta y comencé a preparar la comida… un poco justo de tiempo, por la tardanza en encontrar la casa…

Comenzamos la comida preparando la ensalada de aguacate con salmón ahumado y zumo de lima que tanto gusta últimamente… Serví también el atún marinado con salsa de soja y sake, con la mesa ya preparada, comenzamos a cocinar…

Álvaro tenía cierto interés en verme cocinar, ya que le gusta bastante la cocina japonesa…

Comencé con las piezas en tempura… 3 gambones por comensal: una pieza solamente en tempura, otra con 7 especias y una tercera con sésamo…

Las primera piezas de sushi fueron lo que llamo “las tradicionales” Hosomaki de atún y Hosomaki de pepino…

Siguieron los Yakitori de pollo con pimientos verdes y ajos tiernos servidos en dos tandas…

Para el peque de la casa, el pequeño Álvaro, hice una pequeña variación y le preparé unas brochetas de pollo, solamente pollo, sin nada más, pero en salsa Teriyaki. Se puso muy contento cuando vio que solamente él comería el pollo de esa manera. Aunque al final lo acabó compartiendo con su hermanita pequeña.

Pasamos a unas piezas de sushi un poco más “experimentales” por así llamarlas. El ya habitual en mis cenas Maki “Ibérico” de queso curado, paté de olivas negras y orégano envuelto en jamón de Teruel, acompañado del Maki “Pure Soul”, una buena combinación de sabores aportada por mi amigo Arturo “Pure Soul” con mango y mermelada de frambuesa, envueltos en Nori.

Mientras seguía cocinando el pequeño Álvaro, se lo pasaba bastante bien probando las diferentes clases de sésamo, las especias, o la fruta que llevaba conmigo para la comida…

La siguiente tanda de sushi, tampoco era lo que podíamos llamar habitual. El Maki “Flameado” de bacalao ahumado, con mermelada de arándanos y cubierta de alioli flameado, junto con el Temari de Carpaccio de Ternera con queso Parmensano y salsa al pesto.

Para finalizar decidieron repetir el Maki “Ibérico” a petición del homenajeado en el cumpleaños y el Maki de atún, que le encanta…

La comida empezaba a tocar a su fin, y les ofrecí unos Kanten de Sake y otros de zumo de mango, ambos con una frambuesa en su interior… De ahí pasaron a la estupenda tarta de chocolate que compartieron conmigo… No estaba atento al reloj, pero creo que cuando terminamos eran cerca de las 17.00 horas…

Muy buen ambiente durante toda la comida, nuevos amigos, y la satisfacción de haber podido ofrecerles mis platos en un entorno estupendo… Gracias chicos por recibirme tan bien, por apreciar mi cocina y disfrutar con ella.


Cena Pilar y Carlos

La cena de hoy era otra pequeña excepción, ya que no suelo hacer cenas para solo dos personas. Pero era el cumpleaños de Carlos y su aniversario con Pilar. Pilar había intentado mantenerlo en secreto, pero al final Carlos terminó enterándose. Pilar dejo completamente en mis manos la elección de los platos que degustarían en la cena.

Al llegar me recibió Onyx, su perra, con una buena sesión de ladridos, pero ya se sabe que “Perro ladrador…” Cuando se calmó un poco, comencé a preparar la cena. Lo primero era lavar y cocer el arroz, marinar el atún, cocer y pelar unos gambones, preparar las brochetas y preparar la ensalada. Cuando Carlos volvió de pasear a Onyx, comencé a servirles la cena… Carlos me avisó que me estaría preguntado todo el rato sobre los platos que les fuera a servir… y como yo estoy encantado de que me pregunten cosas y poder hacer que entiendan o comprendan un poco más la comida japonesa, le contesté que por mi parte estaría encantado.

Antes de comenzar, Carlos probó el Wasabi… ¡Comiéndose un adorno en forma de hojita entero!, incluso los ojos se le pusieron totalmente colorados…

Primero servimos el atún marinado en salsa de soja, sake y sésamo junto con la ensalada de aguacate con gambón cocido, salmón ahumado y huevas, todo regado con zumo de lima…

Prácticamente a la vez les ofrecí las almejas al vapor con Sake y jengibre… Regadas con el caldo de la cocción, quedan muy muy sabrosas…

Continué con unas piezas de piña en Tempura con jamón de Teruel, prescindiendo, como durante casi toda la cena de poner picante, ya que Pilar es bastante sensible a los sabores picantes. Acompañaban a la piña unos gambones, también en Tempura…

El siguiente plato no estaba previsto en el menú, pero decidí incorporarlo como sorpresa, ya que lo había hecho por primera vez, para mi cena, la noche anterior y quedé encantado con el sabor que aportaba la salsa. Basado en una receta de Ferran Adría , les presenté unas navajas Kyoto con una salsa elaborada con setas deshidratadas, jengibre, salsa de soja, cebollino y Sake. Las navajas al escaldarse solamente unos segundos, conservan toda su suavidad. Una vez que desaparecieron del plato, el estupendo sabor de la salsa, hizo que Pilar y Carlos, terminaran mojando la salsa…

A continuación, les preparé el primero de los platos basados en Sushi, haciendo un Maki de bacalao ahumado con mermelada de frambuesa, envuelto en alga y cubierto con salsa alioli flameada… Rápidamente desaparecieron de la bandeja.

Era el turno de un “clásico”: Yakitori de contra-muslo de pollo con pimiento verde y cebolla. Les sorprendió el punto dulce de la salsa… Los brotes de rabanitos que acompañaban a la guarnición de brotes de lechuga roja, rúcula y canónigos, sorprendieron a Pilar por su ligero toque de “sabor a champiñon”…

Pilar comenzó a dar señales de estar comenzando a sentirse llena, así que decidimos pasar directamente al postre. Gelatina de Sake con fresas, completado con un trozo de pastel de chocolate que ellos aportaron, y que me invitaron a compartir con ellos en la mesa junto con una copita de champán.

Dado que ya se daban por satisfechos a pesar de que quedaban un par de clases de Sushi por hacer, decidimos dar por finalizada la cena. Yo decidí preparar un poco de Chirashi Zushi o Sushi “suelto” en el que el arroz se presenta en un bol, en lugar de la tradicional bolita o rollo… Mezclado con salmón ahumado, jengibre fresco finamente picado y sésamo, era una solución estupenda para aprovechar el arroz que había sobrado… Además, así Carlos tenía solucionado uno de los platos de la comida del día siguiente.

A lo largo de la cena Onyx no se perdió detalle de todo lo que estaba cocinando…

Tanto Pilar como Carlos quedaron encantados con la cena. Yo disfruté de una buena conversación mientras se la preparaba y servía. El haber hecho que por un ratito pudieran disfrutar de mi comida, siempre hace que me sienta muy bien al terminar mi trabajo. Gracias por contar conmigo para celebrar un día tan especial y por confiar en mi criterio para la elección del menú. Ha sido un placer trabajar para vosotros .