Archivo de la etiqueta: Sushiathomezaragoza

Zumo de Shiso Rojo – Aka Shiso No Shiruke

Ésta receta está dedicada a la Sensei Hiroko Shimbo. Para mi, es un referente en la Cocina Japonesa…. Sus conocimientos, la forma que tiene de transmitirlos, su amabilidad y humildad hacen que para mi sea un ejemplo a seguir.

Los últimos días había leído un par de cosas acerca de la diferente forma de comportarse los chefs japoneses y los occidentales… la humildad o el ego… la amabilidad o el malhumor… Transmitir o simplemente cumplir… En ocasiones, me atrevo a consultarle mis dudas a Hiroko San, y puedo decir que SIEMPRE ha contestado, muy amable, extremadamente educada y siempre dispuesta a compartir sus conocimientos y aclarar mis dudas. Desde mi mayor respeto, la considero mi Sensei. Gracias por orientarme.

Shiso verde huerto

Éste año por fin hemos tenido Shiso, además en sus dos variedades, verde (Ao Shiso o Aojiso) y roja (Aka Shiso o Akajiso). Aquí lo conocemos como Perilla y también con el nombre de Albahaca Japonesa. Con la variedad roja haremos un refrescante zumo, cargado de antioxidantes y con un precioso color rojo. Nuestra amiga Sonoko Inoue nos trajo las semillas desde Japón, y nuestros amigos “huertanos” Ruth y Julian, lo cultivaron con todo su cariño en su pequeño huerto…

La primera vez que he hecho éste zumo, experimente una agradable sorpresa…

Aka Shiso

El Shiso Rojo o Aka Shiso debe su color a la Antocianina, un pigmento hidrosoluble del mismo tipo que hace que la col lombarda sea morada…

Además de las propiedades como colorante natural, la antocianina ayuda a prevenir y reducir las enfermedades coronarias, tiene efectos antitumorales y anti-inflamatorios también mejora la agudeza visual. Tiene una gran actividad antioxidante. El Shiso es también antihistamínico. Debido a sus propiedades antibacterianas y antisépticas el Shiso es un ingrediente básico cuando se emplea pescado crudo en la Cocina Japonesa, donde no puede faltar en ningún plato de Sashimi.

Para 500 cl. De zumo necesitaremos:

– 25 gramos de hojas de Shiso Rojo.

– 30 gramos de azúcar.

– El zumo de medio lilmón.

– ¼ de cucharadita de sal.

– Miel (optativa).

1.- Frotamos las hojas de Shiso con la sal. Aclaramos con agua y reservamos.

2.- En 500 cl. de agua añadimos el azúcar y llevamos a ebullición.

Shiso Cociendo

3.- Incorporamos las hojas de Shiso, removiendo y hundiendo las hojas de vez en cuando durante 5 minutos.

4.- Retiramos las hojas y las escurrimos. El zumo obtenido, de un color verde intenso, lo colamos para eliminar impurezas.

Caldo verde

5.- Añadimos el zumo de limón… y de pronto, ocurre la magia, el jugo que era de un verde claro intenso… ¡Cambia a un bonito color rojo!… Os aseguro que era como un niño con zapatos nuevos. Me había quedado un poco decepcionado porque el jugo de la cocción no era rojo… pero cuando el limón entró en contacto con el zumo, la reacción fue inmediata… Era rojo!!… Yo comencé a reír y a dar saltos…

Caldo Rojo

6.- Servimos en una proporción de 1 parte de zumo por 3 partes de agua (hielo incluido).

Shiso No Shiruke

*Si se desea se puede añadir un poquito de miel. A mi personalmente me gusta adornarlo con una hoja de Shiso, vestirlo un poquito y que contrasten los colores…

*Conservar el la nevera tres días máximo. Si lo guardamos en un recipiente esterilizado, puede conservarse 2 semanas.

El zumo me recuerda un poco al Nestea, pero más suave… muuuuy refrescante…

El próximo objetivo será preparar un vinagre de Umeboshi para la siguiente receta con Aka Shiso.

 

Anuncios

Salsas Japonesas IV

Ésta es la cuarta, y esperemos que no la última, entrega de las recetas de salsas que podemos emplear en la Cocina Japonesa.

En “Salsas Japonesas I” podíamos encontrar las siguientes salsas:
Salsa Nikiri.
Salsa Tentsuyu.
Salsa Teriyaki.
Salsa Teriyaki Balsámica.
Salsa Tonkatsu.
Salsa Ponzu.
Salsa Ponzu Nobu.
Salsa para Yakitori.

… En “Salsas Japonesas II”:
Salsa de Wasabi.
Salsa Tare.
Salsa Dulce al Sake.
Salsa de Miso.
Salsa Dengaku Miso.
Salsa de Sésamo para Shabu-Shabu.
Salsa Cítrica para Shabu-Shabu.
Salsa de Lima.

… Y en “Salsas Japonesas III” teníamos:
Salsa de Shoyu al limón.
Salsa Nanban.
Salsa de Cebollas tiernas.
Salsa de Jengibre.
Salsa Hana.
Aliño de Chile y Lima.
Salsa Sanbai.
Salsa para Gyoza.
Salsa para Ceviche.
Salsa para Rollito de Primavera.

Ahora por fin hemos terminado “Salsas Japonesas IV” y comenzaremos por una salsa básica para las verduras cocidas, la salsa Goma-Ae. Seguimos con una variación de la salsa Nanban. Continuaremos con la salsa Chirizu, adecuada para Sashimi. Aunque el Amazu-Shoga no es una salsa en sí mismo, si es un acompañamiento básico para el Sushi y el Sashimi. Nitsume es una salsa adecuada para la anguila. Y para finalizar otra salsa basada en el Miso, la salsa Sumiso, que casa perfectamente con la berenjena.

Goma-Ae Espinacas

GOMA-AE:
-5 Cucharadas de sésamo blanco.
– 1 ½ Cucharadita de azúcar.
– 3 Cucharaditas de Shoyu.
– 3 Cucharaditas de Dashi.

– Tostar las semillas. Añadir el azúcar y machacar en un Suribachi. Añadir el resto de ingredientes.

– Se conserva 6 meses en el frigorífico.
– Tradicionalmente se emplea para las verduras cocidas.

Namban Sauce

SALSA NANBAN (2):
– 4 Cucharadas de Shoyu.
– 3 Cucharadas de Zu.
– 1 ½ Cucharada de Sake.
– 2 Cucharaditas de azúcar.
– 4 ½ de caldo Dashi.
– 1 Chile picado fino.

– Mezclamos todos los ingredientes, los llevamos a ebullición y dejamos enfriar.

– Casa muy bien con el salmón a la plancha.

CHIRIZU:
– 2 Cucharadas de Sake.
– 120 gr. de Daikon rallado.
– 100 gr. de Chalota en daditos muy pequeños.
– 80 ml. de Shoyu.
– 80 ml. de zumo de limón.
– Shichimi Togarashi al gusto.

– Calentamos el Sake y lo flameamos. Mezclamos el resto de ingredientes.

– Combina muy bien con el Sashimi.

Amazu Shoga

AMAZU SHOGA:
– 100 gr. de jengibre fresco pelado y cortado en tiras muy finas.
– 1 Taza de Vinagre de arroz.
– 1 Cucharada de Mirin.
– ½ Ciruela Umeboshi picada muy fina.
– 3 Cucharadas de azúcar moreno.
– ½ Cucharadita de sal.

– Salamos el jengibre y lo dejamos reposar. Lo escaldamos brevemente. Reservar.
– Mezclamos el resto de ingredientes y lo llevamos a ebullición.
– Añadimos el jengibre y dejamos enfriar.

– Se conserva 8 días en frío.
– Perfectopara el Sushi y el Sashimi.

Nitsume Suce 2

SALSA NITSUME:
– 100 ml. de caldo de pescado.
– 100 ml. de Shoyu.
– 80 ml. de vinagre de arroz.
– 100 ml. de Mirin.
– 75 gr. de azúcar.

– Mezclamos bien todos los ingredientes y los dejamos hirviendo a fuego lento (para que no se queme la salsa de soja y aporte un sabor amargo a la salsa) hasta que se reduzca a la mitad. Servir templado.

– Perfecto para pincelar los Nigiri de anguila.

Sumiso Sauce

SALSA SUMISO:
– 60 ml. de Shiro Miso.
– 2 Cucharadas de azúcar.
– 2 Cucharadas de Sake.
– 2 Cucharadas de agua.
– 1 ½ Cucharadas de vinagre de arroz.
– 2 Charaditas de mostaza inglesa.

– Disolvemos el Miso en el Sake hasta que quede una pasta clara y homogénea.
– Mezclamos todos los ingredientes con el miso disuelto y ponemos a fuego vivo hasta que hierva sin dejar de remover. Dejamos enfriar.

– Se conserva hasta dos meses en el frigorífico.

– Para la berenjena en tempura o frita… también para los mejillones al vapor.

Ya estamos probando nuevas salsas para próximas entregas!!


SABA NO TATSUTA-AGE (Caballa frita)

Copia de 7.-Presenta

Tenemos el blog un poco abandonado… a ver si vamos poco a poco subiendo alguna receta nueva. En esta ocasión vamos a preparar Saba No Tatsuta-Age (Caballa frita al jengibre) antes de que se termine la temporada. Un plato barato, sabroso y fácil de preparar.

1.-Caballas

Ingredientes para 6 personas.
– 3 Caballas.
– 3 Cucharadas de Shoyu.
– 1 Cucharada de Sake.
– 1 Cucharada de Mirin.
– Jengibre fresco.
– Hojas de Shiso.
– Harina de trigo.
– Harina dulce de patata.
– Aceite para freir.
– Lechuga iceberg.

Preparación:
– Lavamos con agua fría los pescados, retirando las vísceras y limpiando bien la cavidad abdominal para retirar los restos de sangre que puedan quedar. Cortamos la cabeza, la cola y las aletas. Sacamos los filetes. Guardamos la cabeza, cola y espina para hacer un caldo de pescado.

2.-Despiece
– Con unas pinzas retiramos todas las espinas de los filetes.

3.-Fileteado
– Mezclamos el Shoyu, Sake y Mirin.
– Rayamos el jengibre fresco y picamos finamente las hojas de Shiso. Lo añadimos a la mezcla de Shoyu, Sake y Mirin.
– Maceramos el pescado en esta mezcla durante 20 minutos.

4.-Marinado

– Retiramos el pescado del marinado. Secamos con un papel de cocina los filetes y los cortamos por la mitad.

5.-Corte
– En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de patata. Pasamos los filetes de caballa por la mezcla y retiramos el exceso de harina.

6.-Enharinado
– En una freidora calentamos aceite a 170 ºC. Freimos los trozos de pescado hasta que estén dorados.

7.b.-Presentacioin
– Emplatamos acompañando de un poquito de lechuga iceberg en juliana y un trozo de limón.


Lubina al jengibre con vegetales al vapor

INGREDIENTES: Para 2 personas.

– 2 Lubinas.
– 2 trozos de Konbu de 10 x 10 cm.
– 2 Cucharadas de sal.
– 6 Shiitake frescos.
– ½ Calabacín.
– 1 Zanahoria mediana.
– 1 Bandeja de ajos tiernos.
– Un trozo de Jengibre fresco.
– ½ Lima.
– ½ Cucharadita de Sal marina.
– ½ Cucharadita de pimienta de Sichuan.
– 5 Cucharadas de Sake.
– 2 Cucharadas de jengibre pelado.
– 1 Cucharada de aceite de sésamo.
– 3 Cucharadas de Zu, vinagre de arroz.
– 2 ½ Cucharadas de Mirin, vino dulce de arroz.
– 2 Cucharadas de zumo de lima.
– 5 Cucharadas de Shoyu, salsa de soja.
– 6 Cucharadas de Dashi o caldo de pescado.

Lubina

1.- Ponemos los trozos de alga Konbu en remojo, con poco agua, sólo la suficiente para que se hidrate durante unos 30 minutos.

2.- Lavamos las setas Shiitake y cortamos los pies. Reservamos.

3.- Limpiamos las lubinas con agua fría y sacamos los dos lomos en filetes. Conservamos la piel. Salamos por ambos lados y dejamos sobre media hora en una rejilla para que escurra el exceso de agua del pescado.

4.- Con ayuda de una mandolina laminamos la zanahoria. Cortamos el calabacín en rodajas finas. Pelamos el jengibre y cortamos unas finas láminas. Cortamos los ajos tiernos en la parte donde cambian de color. La parte verde la cortamos en finas rodajas cortadas en oblicuo y la parte blanca la cortamos el oblicuo en bastoncitos de unos 4-5 centímetros. Si son muy gruesos, se pueden partir longitudinalmente. Reservamos todos los vegetales.

5.- Para preparar la salsa Nihaizu ponemos el Zu, el Mirin, el zumo de lima, la salsa de soja y el caldo Dashi. Llevamos a ebullición a temperatura media. Cuando empiece a hervir, retirar y dejar enfriar. Podemos guardarla en la nevera una semana en un recipiente tapado.

* No suelo hacer esto, pero dado que en pocas ocasiones podemos encontrar fácilmente Mirin japonés, lo sustituyo en ocasiones por un buen Ribeiro con un poco de miel, en una proporción aproximada de 1 parte de miel por cada 4 de Ribeiro. Creo que el resultado es bastante mejor que cuando se recomienda usar otros vinos. He terminado por usar esta mezcla en ocasiones en lugar de comprar Mirin de origen chino de pésima calidad.

6.- Retiramos el alga del agua. Guardamos el agua para añadirla al agua con la que vamos a hervir al vapor el pescado.

7.- En una vaporera de bambú ponemos las hojas de alga konbu, troceándolas si fuera necesario para permitir el paso del vapor.

8.- Lavamos muy rápidamente los filetes de pescado, (solo para retirar la sal) y los secamos con papel de cocina. Preparamos una olla con agua hirviendo y escaldamos durante 30 segundos. 9.- Retiramos el pescado del agua hirviendo y lo colocamos encima del alga Konbu. Sobre el pescado añadimos unos bastoncitos de ajos tiernos y unas láminas finas de jengibre pelado. Repartimos la zanahoria y el calabacín por los laterales de la vaporera.

10.- Preparamos una olla con agua a fuego fuerte. Añadimos el agua de hidratar el Konbu, la lima, la pimienta de Sichuan y la sal. Mezclamos en un bol el sake con el aceite de sésamo. Cuando hierva el agua colocamos la vaporera encima y antes de tapar vertemos la mezcla de sake y aceite de sésamo por encima del pescado. Si la vaporera es de metal o con tapa de cristal es aconsejable envolver la tapa con un paño que retenga la condensación de agua, evitando que gotee sobre los alimentos. Dejar cociendo unos 8 minutos.

11.- Un par de minutos antes de terminar la cocción añadimos las setas Shiitake.

12.- Emplatar retirando con cuidado el pescado de la vaporera. Distribuímos las setas Shiitake, la zanahoria laminada, el calabacín y los bastoncitos de ajo tierno alrededor del pescado. Cortamos algún trozo de alga Konbu en finas tiritas que podemos añadir también a los vegetales cocidos.

13.- Rayamos un poco de jengibre fresco y lo repartimos por encima de los filetes con las rodajitas de ajo tierno que habíamos cortado y reservado enteriormente. Servimos acompañado de salsa Nihaizu.


Cena Ronin VI-2014

Cena en Ronin VI – Junio 2014

Obviamente la “Cena Ronin VI” de Junio tendría que haber salido publicada en el blog antes que la “Cena Ronin VII” correspondiente a Julio… pero no ha sido así… disculpad el lío…

Decidimos inaugurar nuestro primer año de vida con una Cena Ronin diferente. Ninguno de los platos lo habíamos servido anteriormente en Ronin… hasta el mismo día de la cena, no se desveló el menú.

Todos los asistentes eran Ronin y algunos de ellos, de los que no se pierden una cena, así que nos pusimos manos a la obra para no defraudarlos. La segunda temporada de Ronin la comenzaban Javier, Clara, Marie, Ana, Belén, Gema, Amelia, Milki y Sara

Cena Ronin VI-Platos

Como ya empezaba el calor zaragozano la mayoria de los platos serían servidos en frío.

Cena Ronin VI-Sopa Miso verduras

Al llegar a la mesa, los comensales ya tenían servida una sopa fría de Miso con verduritas a la parrilla y cebolleta china.

Cena Ronin VI-Sunomono pepino-wakame

Acompañando a la sopa una ensalada de Wakame y pepino en vinagre de arroz con salsa de sésamo y sake.

Cena Ronin VI-Soba 2

Los fideos negros a la tinta de calamar con Daikon, cebolla roja y salmón ahumado ofrecían un bonito contraste de color desprendiendo muy buen aroma.

Los Ebiyaki son una variación del popular Takoyaki, popular plato callejero consistente en bolitas rellenas de pulpo, pero en éste caso rellenas de gambas con un toque de chile. Los Takoyaki es un plato que en pocos restaurantes puedes encontrar, ya que parece que le faltará caché en la mesa… Masaharu Morimoto es de los pocos Chefs que lo incluyen en sus cartas… aquí sé que se sirve en ocasiones en el Oh Sushi de Vigo. Personalmente me parece un bocado delicioso en el que se unen los sabores de (en éste caso) la gamba con el jengibre y la cebolleta china…

Cena Ronin VI-Ebimeshi Ronin 2

El cuenco de arroz que no puede falta en ninguna cena japonesa estaba acompañado de las gambas en salsa Ronin… el Ebimeshi Ronin, con un toque ligeramente picante. Como no podía ser de otro modo, Milki repitió de Ebimeshi…

Cena Ronin VI-Gunkan teriyaki 3

El plato de Sushi quedaba cubierto con unos Gunkan de Pollo en salsa Teriyaki cebollino y sésamo al Wasabi… este tipo de Sushi que utiliza ingredientes con algo de salsa, debe de consumirse inmediatamente después de haberlos servidos, ya que si no el alga Nori absorbe la humedad de la salsa y se ablanda.

Cena Ronin VI-Ceviche lubina 2

Para terminar un ceviche de lubina con Edamame, pomelo y rúcula con sésamo negro y macerado en lima y sake.
Nota: Tengo que mejorarlo más aún…

Cena Ronin VI-Kanten

De postre una macedonia de frutas en Kanten de zumo de arándanos con sake.

IMG_20130101_191125

Gracias a todos por venir, un gustazo y un privilegio… Seguro que algunos repiten para la próxima…


Asociación RONIN

Panoramica

Hace 6 meses nació en Zaragoza la Asociación Gastro Cultural Ronin de Cocina Japonesa con el objetivo de fomentar la Cultura Japonesa, y muy especialmente su gastronomía. Actualmente somos casi 80 Ronin. Ronin es un Samurai independiente, sin un Amo al que servir. Ronin es como nos llamamos entre nosotros.

1798686_605033579565758_384722493_n

Un Noren típico recibe a los visitantes… El rótulo en hiragana es el típico “irasshaimase” con el que ellos reciben siempre a los visitantes en cualquier tienda, bar o restaurante japonés que se precie y que viene a significar:
“Bienvenido a mi establecimiento, en qué puedo servirle?”.

Poco a poco el local ha ido tomando forma, poco a poco hemos mejorado el espacio, y aunque aún está sin terminar, queremos que todos vosotros lo conozcáis.

Plano

El local se encuentra en el nº2 de la Calle De La Torre, en el barrio de La Madalena, en Zaragoza. Tiene el espíritu de las Izakayas japonesas. No es un bar, ni es una peña. Es algo más. Es el punto de encuentro de los Ronin amantes de la Cocina y la Cultura Japonesa, pero también es un espacio abierto al público en el que se realizan diversas actividades, como cursos, cenas, charlas o celebraciones privadas de los Ronin. Hasta ahora, se han celebrado 4 “Cenas Ronin”, varias fiestas privadas y dos cursos. Próximamente tenemos prevista una charla-proyección sobre la Moda y Japón, un curso de iniciación al Sushi y otro de Tempura. Queremos ofrecer todas las semanas al menos una actividad en Ronin.

Mesa CENAS

Normalmente los Jueves los dedicamos a “Cenas Ronin” y Cursos. La Asociación se abre con reserva, seas socio o no… También hacemos Vermouth Ronin los domingos de 12:00 a 15:00 (se anuncian por la pagina de facebook), aunque podemos celebrar actividades cualquier día de la semana.

Gente cenando

En las “Cenas Ronin”, la asistencia máxima es de 12 personas, lo que hace que la cena transcurra en un ambiente relajado y casi familiar. El menú es cerrado, y se comunica anticipadamente. La forma de disfrutar de la comida es diferente a hacerlo en un restaurante. No hay prisa, absolutamente todo se prepara en el acto, y Victoria, lo sirve inmediatamente. Se puede fumar si el resto de comensales no tiene objeción. En ocasiones las veladas se alargan un poquito, permitiéndonos disfrutar de interesantes charlas con nuestros amigos. Las “Cenas Ronin” son abiertas, y puede asistir cualquier persona, sea o no Ronin.

Mesa CURSO

En los Cursos, la asistencia máxima también es de 12 personas. Con una duración de 3 horas, está dividido en dos partes, una teórica y otra práctica. Incluyen dos consumiciones básicas y al final del Curso, lo que se ha preparado es compartido por los asistentes.

Para 2014-2015 hay previstos cursos de:
– Iniciación al Sushi.
– Sushi, perfeccionamiento.
– Tempura.
– Iniciación a la Cocina Japonesa.
– Técnicas de Cocina Japonesa.

Interior

El local se ha ido moldeando poco a poco con las aportaciones de los socios. Unos han aportado su trabajo, otros han cedido neveras o sillas… y poquito a poquito con trabajo y cariño el local va teniendo su propia personalidad… aunque aún nos queda algo de trabajo.

Cositas del local

Estanterías recicladas, vajilla encontrada en rastrillos o regalos de nuestros socios aportan pequeños detalles que hacen más agradable Ronin.

Cervezas

Pero los Ronin una de las cosas que más aprecian es la comida, y en Ronin pueden encontrar tapas y platos japoneses que pueden acompañar con bebidas de origen japonés como cervezas Kirin Ichiban, Sapporo o Asahi… también cerveza thailandesa Singha o alemana Becks… Si prefieres el vino, puedes elegir entre Albariño y Ribeiro… o tomarte una Inedit, la cerveza de Damm que se toma como un vino. Y terminar una cena con un buen whisky japones como el Nikka.

En Ronin puedes encontrar Tempuras clásicas como la de gamba o de Renkon (Raíz de Loto), pero seguro que no te dejan indiferentes las tempuras de Melón con Jamón o de Piña… Podemos ofrecerte sabrosos filetes de cerdo Tonkatsu empanado en Panko… Crujiente pollo Karaage… Gambas en salsa con un ligero toque picante… Yakitori de pollo…

Takoyaki x3

Los Takoyaki no solo se pueden rellenar de pulpo… en Ronin encontrarás además Ebiyaki, rellenos de gamba… y “Kokoyakis” de coco y chocolate.

Comida

También puedes degustar platos vegetarianos como Tempura variada de vegetales… ensalada de Daikon (rábano blanco) y zanahoria… sopa de Miso… Tofu en salsa Teriyaki… o Judías chinas con aliño de sésamo.

Y por supuesto, aunque no todos los días esté entre las cosas que ofrecemos, tenemos el mejor Sushi, elaborado en el momento. Desde el sencillo Kappamaki de pepino hasta el maki de gamba en tempura, pasando por los Nigiri flameados, los Temari de Carpaccio o los Sushi de frutas…


Pollo Karaage (鷄の唐揚げ)

El pollo Karaage es la forma más popular de comer pollo frito en Japón, es un clásico en los Bento y en las comidas para llevar que se toman frías. El ligero “rebozado” deja el pollo muy crujiente por fuera, manteniéndolo suave y sabroso en su interior.

Ingredientes para dos personas:

01-Ingredientes

– 300 gr. de contramuslos de pollo.
– 1/4 cucharadita de sal.
– 1/2 cucharadita de salsa de soja.
– 1/2 cucharadita de sake.
– 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
– 1 cucharadita de jengibre rayado.
– 1 diente de ajo picado.
– Pimienta negra molida al gusto.
– 1/2 huevo batido.
– 2 1/2 cucharadas de fécula de batata.
– Aceite para freír.

Necesitaremos:
Tabla de corte, cuchillo, bol y sartén…

02-Pollo

Deshuesamos y limpiamos los contramuslos. Retiramos el exceso de grasa, pero conservamos la piel.

05-Pollo-cortes

Por el lado de la piel, pinchamos el pollo con la punta del cuchillo. Por el lado contrario marcamos la carne con unos cortes cruzados. Cortamos el contramuslo en trozos aproximadamente del mismo tamaño. Los trozos no deben de ser muy grandes.

07-Aliño 1

Ponemos el pollo en un bol y añadimos la sal, la salsa de soja, el sake y el aceite de sésamo. Removemos todo mezclando bien los ingredientes.

09-Aliño 2

Añadimos el jengibre, el diente de ajo y la pimienta negra molida. Removemos y mezclamos de nuevo.

Batimos el huevo. Lo incorporamos a la mezcla y removemos.

Añadimos la fécula de batata y removemos. Reservamos hasta el momento de freír.

En una sartén ponemos aceite y añadimos el pollo con el aceite frío. Fuego medio. Damos un par de vueltas al pollo y dejamos que se doren las piezas.

11.-Karaage+Ingen Goma

7.- Podemos acompañar con brotes de lechuga o con lechuga cortada muy fina en juliana.