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Salsas Japonesas II

Segunda entrega de las Salsas Japonesas… nunca está de más tener salsas diferentes para hacer. No tienes excusas para probarlas. Son muy fáciles de hacer.

Wasabi Sauce

Salsa de Wasabi
Zumo de 1/2 limón.
1 1/2 cucharada de Shoyu.
1/2 cucharada de aceite de oliva.
Wasabi en polvo al gusto.
– Mezclar el Wasabi en polvo con agua para disolverlo. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.
– Esta la salsa es muy adecuada para el Sashimi.

Tare Sauce

Salsa Tare
3 cucharadas de Sake.
70 ml. de Shoyu.
1 cucharada de Mirin.
1 cucharada de azúcar.
– Mezclar los ingredientes en un cazo y llevar a abullición. Reservar para su uso posterior.
– Para macerar brochetas de pollo.

Sake Sauce

Salsa dulce al Sake
1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
1/4 cucharadita de Wasabi en polvo.
2 cucharadas de Zu.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de Mirin.
1 cucharada de Shoyu.
– Mezclar todos los ingredientes en un bol.
– Indicada para el Tataki de atún.

Miso Sauce

Salsa de Miso
2 cucharadas de Miso Rojo.
1 cucharada de Tahini (Pasta de sésamo) o sésamo tostado molido.
1/2 cucharada de Mirin.
1 cucharada de zumo de limón.
1/2 cucharada de azúcar.
– Mezclar todos los ingredientes en un cazo, añadir 3 cucharadas de agua y poner a fuego fuerte, procurando que todo se mezcle bien. Apartar y dejar que se enfríe.
– Salsa para ternera o cerdo.

Shiro Miso Sauce

Salsa Dengaku Miso
1 cucharada de Sake.
2 cucharadas de Mirin.
4 cucharadas de azúcar.
140 gr. de Miso blanco.
1 yema de huevo.
1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
– Mezclar en un cazo pequeño todos los ingredientes, excepto la yema de huevo y el aceite de sésamo. Remover todo hasta que esté bien mezclado. Sin dejar que hierva, dejar a fuego lento 10 minutos. Si espesa mucho, añadir agua. Incorporar poco a poco la yema de huevo sin dejar de remover. Añadir el aceite de sésamo y retirar.
– Salsa dulce para pollo.

Shabu-Shabu Sauce

Salsa de Sésamo para Shabu-Shabu
4 cucharadas de sésamo tostado molido.
1,2 dl. de Dashi.
3 cucharadas de Shoyu.
1 cucharada de Mirin.
1 cucharada de azúcar.
2 cucharadas de sake.
2 cucharaditas de aceite de chile.
– Mezclar todos los ingredientes en un bol.
– También combina muy bien con la ensalada de pollo.

Salsa Cítrica para Shabu-Shabu
1/2 Daikon pelado y Rallado.
1 chile rojo finamente picado.
2 cebollas tiernas finamente picadas.
Zumo de 1/2 limón.
Zumo de 1/2 lima.
1,2 dl. de Shoyu.
– Mezclar bien el Daikon y el chile picado. Añadir el resto de ingredientes y remover bien.

Lime Sauce

Salsa de Lima
Zumo de 1 lima.
2 cucharadas de Shoyu.
2 cucharaditas de Mirin.
1 cucharada de agua.
– Añadir los ingredientes en un bol y mezclar bien.
– Salsa para pescados preparados a la sal.

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Ensalada de cítricos

Una ensalada muy refrescante para este veranito… cargada a tope de vitamina C. Para mi, es muy atractivo el contraste dulce-amargo entre la naranja y el pomelo.

– Brotes de lechuga. (Podemos emplear las bolsas preparadas de brotes de lechuga roja, canónigos, rúcula, escarola… o cualquiera que nos guste más).
– 1 Naranja.
– 1 Pomelo.
– Pistachos al gusto.
– 1 Cucharada de semillas de sésamo.
– 1/4 Cebolla pequeña.
– 2 Cucharadas de aceite de oliva.
– 2 Cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
– 1 Cucharada de miel.
– Unas gotas de aceite de sésamo.

1.- Pelamos la naranja y el pomelo, procurando quitar la mayor posible de piel blanca y el nervio central.
2.- Pelamos los pistachos y los machacamos ligeramente en el mortero. Añadimos el sésamo.
3.- Picamos en juliana la cebolla y la sumergimos en un bol con agua fría.
4.- Mezclamos el aceite, el vinagre y la miel.
5.- Ponemos los brotes de lechuga en el fondo del plato.
6.- Añadimos los trozos de naranja, pomelo y la cebolla en juliana.
7.- Rociamos con la vinagreta y añadimos los pistachos picados y el sésamo.
8.- Aromatizamos con unas gotas de aceite de sésamo.


3 Delicias Japonesas

Utilizando tres ingredientes (Salmon, Almejas y Gambones) empleados en cocina japonesa, transformamos 3 recetas occidentales al sustituir algunos ingredientes por otros tradicionalmente empleados en Japón, como puede ser el zumo de Yuzu, el aceite de Sésamo, Ichimi Togarashi (Guindilla en polvo), Shichimi Togarashi (7 Especias) o el Jengibre fresco.


*Las tres recetas, para dos personas.

SALMON AL AROMA DE NARANJA Y YUZU.
2 Rodajas de salmón.
1 Naranja.
2 Cucharaditas de zumo de Yuzu (En su defecto el zumo de 1/4 de lima)
1/2 Cucharadita de harina.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

1.- Limpiamos los filetes con agua, los secamos con papel absorvente y retiramos las espinas que pueda tener con la ayuda de unas pinzas.
2.- Salamos ligeramente el salmón, y en una sartén calentamos el aceite. Asamos ligeramente el salmón vuelta y vuelta. Retiramos el salmón y lo guardamos caliente.
3.- Lavamos y secamos la naranja. Cortamos o rayamos la piel, retirando la parte blanca que es muy amarga y rehogamos en el mismo aceite empleado para asar el salmón. Si queremos que las tiras de la cáscara, estén más tiernas, podemos hervirlas levemente antes de rehogarlas.
4.- Exprimimos la naranja, y mezclamos con el zumo de Yuzu y la harina.
5.- Lo añadimos a la sartén y cocemos durante 5 minutos a fuego lento.
6.- Aliñamos el pescado con la salsa.
* Podemos acompañar el salmón con un puerro o unos ajos tiernos, cocidos levemente y salteados en la misma salsa.

ALMEJAS SALTEADAS A LA JAPONESA.
250 Gramos de almejas.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
1/2 Cucharada de aceite de sésamo.
Jengibre picado.
Perejil.
Ichimi Togarashi (Guindilla en polvo).
Sal.

1.- Colocamos suspendidas dentro de una red las almejas. La colocamos en el interior de una olla, añadiendo agua salada hsta que cubra la red, para que la arenilla que puedan contener las almejas, quede depositada en el fondo. Dejamos en la olla con agua durante al menos dos horas.
2.- Escurrimos las almejas, y en una sartén ponemos el aceite de oliva y el de sésamo, y una pizca de guindilla en polvo a fuego fuerte.
3.- Incorporamos el jengibre picado justo antes de añadir las almejas.
4.- Salteamos las almejas y las retiramos cuando se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas.
5.- Añadimos el perejil picado y servimos al instante con el jugo que haya quedado en la sartén.
* Servimos en un bol.

GAMBONES CON SÉSAMO Y 7 ESPECIAS.
10 Gambones.
1 Cucharada de sésamo blanco.
Shichimi Togarashi. (7 Especias)

1.- Retirar el intestino del gambón y pelar. Insertar en una brocheta.
2.- Salar ligeramente y espolvorear con cuidado de no añadir mucho Shichimi Togarashi.
3.- Rociar con los granos de sésamo.
4.- Salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Una vez que el aceite está caliente, bajamos el fuego a media potencia, para que no se queme el sésamo.
* Servimos en una bandeja con una salsera con un poco de Shoyu (Salsa de soja) y Sake en una proporción de 1 a 1.