Archivo mensual: septiembre 2012

Promo – Video

Nuestro amigo Fots Beski nos ha regalado este video promocional…

GRACIAAAAAAS!

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Mi inspiración… Mis Maestros

Mis referentes. Mi inspiración. Cada uno de ellos hace que ame más y más la Cocina Japonesa.
Mi elección? 7 Chefs que me motivan.

Kimiko Barber
(Kobe, Japón)

Abandonó su profesión de gestora de inversiones en Londres para dedicarse a la gastronomía. Enseña cocina de fusión asiática y japonesa en varias escuelas de restauración. Reconocida escritora y entusiasta defensora de la agricultura ecológica.

Harumi Kurihara
(Japón)

La escritora culinaria más importante de Japón. Con un planteamiento moderno, sencillo y asequible de la vida y la gastronomía, se guía siempre por una filosofía de sencillez y elegancia. Ha vendido más de 7 millones de sus libros de cocina. Su nota más característica es su afán por acercar los auténticos platos japoneses a las mesas occidentales.

Pedro Espina
(Madrid, España)

Propietario del Restaurante “Soy”. Desde mi punto de vista el mejor Itamae de origen español. Su idea de “Lo que haces con cariño, se transmite a los demás”, es una de mis normas básica al cocinar. Casado con una japonesa y amante de las Artes Marciales. Un Maestro castizo.

NUBUYUKI “NOBU” MATSUHISA – 松久 信幸
(Saitama, Japón)

Chef de Sushi formado en Tokio y propietario de 16 restaurantes Nobu (con su propia personalidad cada uno de ellos) a lo largo de todo el mundo en los que reinventa la Cocina Japonesa e inicia la fusión asiatica. Personalmente me encanta su interpretación de nuestra paella.

Masaharu Morimoto – 森本 正治
(Hiroshima, Japón)

El más mediático de todos los Chefs japoneses. Propietario de varios restaurantes y cabeza visible del programa de TV, “Iron Chef”, practica una cocina de fusión presentada de una forma espectacular. Fue Chef ejecutivo de Nobu antes de abrir su propio restaurante. En su casa cocina su esposa. Me encanta su receta de salmón macerado en canela y azúcar moreno.

Hiroko Shimbo
(Japón)

Profesora en diferentes escuelas de cocina de Estados Unidos y Europa, incluida España y organizadora de viajes culinarios a Japón. Su libro “La Cocina Japonesa” no debería faltar en la estantería de cualquier amante de la Cocina Japonesa, es una fuente inagotable de datos. Para ella la Cocina Japonesa es un estilo de vida. Y para mi, la forma de sentir la Cocina Japonesa de Hiroko Shimbo es una meta que espero poder alcanzar.

Jiro Ono – 小野 次郎
(Japón)

Galardonado con 3 estrellas Michelin este Itamae de 85 años está considerado el mejor Chef especializado en Sushi del mundo. El documental “Jiro Dreams of Sushi” estrenado recientemente, nos enseña su historia y su peculiar manera de ver el Sushi. Opino que personifica la sencillez y la máxima elegancia. El “Dios del Sushi”


Cena Eva y Diego en Sabáh Spa

Nos costó poco decidir la fecha de la cena para Eva y Diego. Ellos son los dos propietarios de Sabáh Spa, (la otra “mitad del premio” del Sorteo “Spa & Sushi… Spa at Home”). Diego me propuso hacer un intercambio, consistente en una sesión de masaje en pareja por una cena para dos, que además serviría para conocer mejor el trabajo que hace la otra parte. Así que este pasado Viernes, tomamos al asalto Sabáh Spa

Después de acondicionar la sala de relajación que utilizan tras los masajes, comencé a preparar la cena. Los cuencos de cubitos de atún marinado en salsa de soja y sake con sésamo blanco fue lo primero en ser preparado. El salmón “Morimoto” macerado en azúcar moreno, canela y pimienta negra en polvo acompañaba al atún. Un segundo cuenco con una ensalada de aguacate, gambón cocido, salmón ahumado y huevas de salmón completaban la oferta dispuesta en la mesa cuando se sentaron Eva y Diego.

El vino que acompañaría la cena era un Blanco “Oroya” especial para Sushi

El primer tipo de Sushi fueron varias piezas de Maki “Flameado” de mermelada de arándanos, bacalao ahumado y salsa ali-oli. Últimamente parece que sea uno de los Maki con más aceptación, además de resultarle bastante novedosa la mezcla de sabores.

A la par que les preparaba y servía los diferentes platos, manteníamos una amena charla sobre detalles de la Gastronomía Japonesa. Y yo, que entro enseguida al trapo cuando se trata de hablar sobre Japón…

Un par de tipos de Gunkan fueron lo siguiente. Gunkan de huevas de salmón con bastoncitos de pepino y Gunkan de Ceviche de salmón a las 7 Especias.

Continuamos con el Sushi “Crisantemo” de gambón cocido con eneldo y jengibre fresco.

Ver que al retirar los platos de la mesa, estaban completamente limpios, hace que aún disfrute más haciendo mi trabajo.

Para finalizar un Temari de Carpaccio de ternera con láminas de Parmesano y Salsa al pesto (como dicen mis amigos cocinillas japoneses “Italian Sushi”) completaba la cena.

En resumen, una muy agradable cena para mis nuevos amigos, en un lugar muy bonito y cuidado y en un ambiente muy agradable. Un placer haber hecho que os sintierais cómodos con mi comida y receptivos con los platos que pude ofreceros…