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Almejas Nobu – 貝ノブ

Hoy unas almejitas al vapor… fáciles de hacer y muuuuy sabrosas…

Ingredientes para dos personas:
– 500 gramos de almejas.
– 1 diente de ajo.
– Un trozo de jengibre fresco.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1 puerro.
– 250 ml. de caldo de pescado.
– Pimienta negra molida.

1.- Limpiamos las almejas, colocándolas suspendidas, (para que la arena caiga al fondo), dentro de una red, en una olla con agua salada. Debemos sumergir la red totalmente en agua. Dejamos al menos 1 hora.
2.- Ponemos en una olla el caldo de pescado y el aceite de oliva, el ajo cortado en láminas, el puerro cortado en tiras (solo la parte blanca) y el jengibre pelado y cortado en tiras.
3.- Añadimos las almejas, lo cubrimos con la tapa y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos.
4.- Colocamos las almejas en un cuenco, desechando las que no se han abierto. Añadimos la pimienta negra recién molida, al gusto…
5.- Vertemos por encima de las almejas el jugo de la cocción.

La receta, originaria del chef Nobu Matsuhisa, y preparada en su restaurante de Londres, es rápida y sencilla de hacer… y con un resultado estupendo!

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Karaage – から揚げ

Aunque esta receta es de origen chino, en Japón es muy popular, por lo que podemos considerarla Cocina Japonesa… Podíamos decir que es el pollo frito de siempre, pero a la japonesa.

Para 2-3 raciones necesitamos:
-300 gramos de pollo (En éste caso yo he utilizado alitas).
– Pimienta negra en polvo y sal.
– 2 dientes de ajo.
– Un trozo de jengibre fresco, del tamaño de un diente de ajo aproximadamente.
– 1 1/2 cucharada de Mirin.
– 1 1/2 cucharada de Shoyu.
– 7 gramos de azúcar. (Yo uso azúcar moreno).
– 28 gramos de harina.
– Aceite de oliva.

1.- Cortamos los trozos de pollo del tamaño deseado. En éste caso he cortado las alas en dos trozos, desechando las puntas. Si empleamos contramuslos, nos quedará más jugoso si conservamos la piel, pero podemos retirarla si queremos evitar grasas.
2.- Picamos finamente los dientes de ajo y el trozo de jengibre.
3.- Colocamos el pollo en un bol, y añadimos el ajo, el jengibre, el Mirin, la salsa de soja, y la mitad de la harina (14 grm.) Añadimos sal y pimienta negra al gusto. Removemos todo y tapamos con un film transparente, dejándolo en la nevera durante 20 minutos.
4.- Sacamos el bol de la nevera, retiramos el plástico y volvemos a añadir el resto de la harina que nos había quedado. Removemos de nuevo para mezclar bien.
5.- Ponemos aceite en una sartén a fuego medio, y echamos los trozos de pollo cuando el aceite aún está frío.
6.- Dejamos que se doren las piezas de pollo vuelta y vuelta…
7.- Retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorvente para que absorva el exceso de aceite.

A mi me gusta acompañar el Karaage con un poquito de ensalada de brotes tiernos de lechuga roja, con tomates Cherry y Vinagre balsámico de uvas blancas. También podéis servirlo con la salsa que más os guste, aunque yo prefiero apreciar el sabor del pollo por si mismo.

A disfrutarlo!!!