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Making Sushi Centrick II

Segunda sesión de “MAKING SUSHI CENTRICK”… para esta ocasión las 40 plazas se agotaron en día y medio. Gracias a todos por la aceptación que están teniendo las sesiones.

Los asistentes eran un poco más jóvenes que en el primer Making Sushi, y algunos participantes repetián sesión…

Centrick Febrero 2

Para esta ocasión, preparamos como plato principal una ensalada, aunque los japoneses no comen ensaladas tal y como las conocemos aquí. Brotes de lechuga de hoja de roble, de lechuga roja, de escarola… rúcula, canónigos… tomates cherry y cebollino. Todo aliñado con mi “salsa japonesa para ensaladas”… aceite, vinagre para Sushi, sake, salsa de soja, sésamo blanco y unos poquitos cristales de sal Maldon. No os recomiendo añadir mucha sal, ya que la salsa de soja tiene un alto contenido en sal. También podéis utilizar (si tenéis problemas con la sal) soja baja en sal.

Las piezas de Sushi que preparé para esta segunda sesión fueron:

– Temari de carpaccio de ternera con Parmesano y salsa pesto. Algunos amigos me dicen que esto es Sushi Italiano… Los Temari con bolitas de Sushi, con un ingrediente en su interior, en éste caso virutas de queso Parmesano, la bolita se envuelve en carpaccio de ternera y se completa con un poquito de salsa al pesto.

– Hosomaki “Pure Soul” de mango con mermelada de frambuesa. El clásico rollito, pero con un toque dulce y afrutado. Otro tipo de Sushi que se está convirtiendo en un “clásico” de Sushi at Home.

– Nigiri de salmón marinado en canela y azúcar moreno al estilo “Morimoto”. La forma de preparar el salmón hace que su sabor sea sorprendente y diferente. La textura de la carne del salmón cambia totalmente al absorver la grasa el azúcar moreno. Podeis ver la receta del salmón “Morimoto”.

Centrick Febrero

Estupenda organización por parte del equipo de Centrick y La Papila Crítica, y una muy buena acogida por parte de los asistentes, hacen que disfrute tremendamente cada vez que preparo Sushi. Gracias a todos vosotros por hacer posible todo esto.

No me cansaré de repetir que me encanta lo que hago.

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Cava, Sushi & Cuero

En ésta ocasión Paloma y Toño volvieron a confiar en mi para ofrecer a sus clientes Cava y Sushi durante la venta de prendas de Saga Ibañez en Boutique Paloma. Saga Ibañez presentaba sus creaciones en Cuero…

Clientes

Estar rodeado de amigos mientras se trabaja siempre es un placer. Paloma y Toño atendían a los clientes, Jose pinchaba un excelente jazz en sus platos y Lara Albuixech fotografiaba el evento… todo un lujo… todo perfecto para comenzar a elaborar mi Sushi.

Sushi at Paloma

Paloma y Toño ya habían probado mi cocina en otras ocasiones, os puedo asegurar que podrían desayunar, comer y cenar Sushi… así que para comenzar les ofrecí lo que ya empieza a ser la seña de identidad de Sushi at Home… piezas de Sushi diferentes a las que podemos encontrar habitualmente en los bares de Sushi.

Hosomaki PureSoul

Flameando

Dos Hosomaki de mermelada de frambuesa y mango y dos Maki de bacalao ahumado, mermelada de arándanos salvajes y alioli flameado… Una invitada pensó que era de chistorra (no es broma)… jejejeje…

Las piezas desaparecían rápidamente… al igual que ese champán tan rico que ofrecían Paloma y Toño… algunos clientes se pasaban regularmente por mi mesa para ver que preparaba y que no se le escapara la bandeja…

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Como es costumbre a Okalhoma Tulsa tuve que prepararle el Nigiri de Mango que tanto le gusta… y reservarle alguno de los Hosomaki de pepino que hacía…

Hosomaki de salmón ahumado2

Hosomaki de Salmón

Diversos Hosomaki de salmón, tanto crudo y ahumado volaban de las bandejas… unos se presentaban con huevas encima… otros con sésamo negro…

Futomaki de 4

Continuamos ofreciendo varios Futomaki de salmón, aguacate, gambón cocido y pepino.

A Paloma y Toño tuve que llevarles personalmente alguna pieza de Sushi, siempre les resulta imposible acercarse a mi mesa y probar mi Sushi… así que si no se acercan al Sushi, el Sushi se acerca a ellos…

Dos Maki ibéricos envueltos en jamón de Teruel con queso curado, paté de olivas negras y orégano fueron las últimas piezas de Sushi que hicimos… se había terminado el arroz…

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Serví buen Sushi, hice buenos contactos, disfruté con la banda sonora de Jose, Lara me hizo unas fotos estupendas (Como siempre)… Reunirte con amigos, disfrutar, compartir unas piezas de Sushi… que mejor manera de pasar una mañana de domingo.

GRACIAS a Paloma y Toño por confiar en mi… SIEMPRE es un placer hacer cosas con vosotros. Inmejorable entorno para mi Sushi…

*(Fotografías: ©Lara Albuixech y Fots Beski)


Cena con Nieves e Israel

Nieves e Israel me pidieron hacer una cena informal para compartir con sus amigos… la idea era hacer algo de picoteo que pudieran comer de pie… Algunos de los asistentes habían visitado Japón y otros eran amantes de su cocina, como Israel que también hace sus platos de cocina asiática…

Teníamos que andar con cuidado porque teníamos una invitada que era alérgica a los pescados, así que por si acaso preparamos unos Yakitori de Pollo con cebolla y pimiento verde… al final, afortunadamente sólo tuve que eliminar las langostinos cocidos de algunas bandejas para que pudiera disfrutar de los platos sin problemas, ya que sólo era alérgica a las langostinos y no a todo el pescado…

Cocina Isra

Un invitado ponía en duda que Israel tuviera a un cocinero en la cocina preparando la cena… “Anda, era verdad” dijo cuando me encontró en la cocina…

Hosomaki PureSoul

Comenzamos con una propuesta bastante fresca y colorido. El Hosomaki de mermelada de arándanos salvajes con mango.

En la mesa ya teníamos servido el atún marinado en Shoyu y Sake con sésamo blanco, acompañado con una ensalada de aguacate con salmón ahumado, langostinos cocidos, huevas y zumo de lima y pimienta negra en polvo. Unas botellas de vino blanco para Sushi “Oroya” completaban la mesa.

Los Gunkan de Ceviche de salmón con cebolla y cebollino fueron la siguiente pieza de Sushi que degustaron en la cena.

Las primeros langostinos en Tempura con 7 especias, comenzaban a salir a la mesa… a la vez que servíamos los Yakitori, que a pesar de ser para la invitada que tenía alergia, terminaron siendo compartidos en la mesa… que pena que sólo hubiera preparado para una persona… olían maravillosamente y tenían un brillo con la salsa que hacía que resultaran tremendamente apetitosos…

No puedo negar que los Hosomaki flameados de bacalao ahumado, mermelada de arándanos y ali-oli fue lo que tuvo más éxito…repitieron un par de veces… 40 piezas en total… empieza a convertirse en la pieza de Sushi que más gusta y sorprende a mis clientes y amigos.

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Continuamos con los langostinos rebozados en Panko, que duraron un momento sobre la mesa… y unos tradicionales Hosomaki de salmón que tampoco sobrevivieron mucho más tiempo.

Nieves me comentaba en broma en la cocina que algunos invitados se peleaban por las piezas de Sushi como en el colegio… “Tú te has comido dos…” Para mí fue el mejor halago que me podía hacer en ese momento.

Temari de Carpaccio

Las siguientes piezas de Sushi suelen sorprender a los invitados, ya que muchas personas no piensan en la carne cruda de ternera como un ingrediente para Sushi, que se asocia más con el pescado crudo. Temari de Carpaccio de ternera con queso Parmesano y salsa Pesto. Temari es una variedad de Sushi que consiste en una bola de arroz con un ingrediente en el interior y cubierta toda la bola con un segundo ingrediente, normalmente Nori, que en éste caso se sustituye por el Carpaccio. Algunas personas me dicen que es Sushi italiano.

Unas piezas de Kanten de dos clases cerraron la cena: Sake con rayadura de lima una de ellas y de zumo de frutas del bosque con trocitos de fresas la otra.

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Unos anfitriones, Nieves e Israel, estupendos, que no me dejaron abandonar su casa sin compartir una copa con ellos y sus invitados al terminar la cena. Y unos invitados muy simpáticos y divertidos que desde el primer momento estuvieron abiertos a mis propuestas y que se vieron recompensados al disfrutar de ellas… “quien prueba algo nuevo y lo aprecia, gana 75 días de vida” es uno de mis proverbios japoneses preferidos. Muchas gracias a todos vosotros por permitirme disfrutar al ver cada plato, cada cuenco y cada bandeja regresar vacías a la cocina. Seguro que yo también he ganado algún día de vida… Un placer Nieves. Un placer Israel.


“Spa & Sushi… Spa at Home”

Celebramos el II Sushi Sorteo… en ésta ocasión compartíamos el premio con Sabah Spa. Una sesión de masaje en pareja seguida de una degustación de Sushi elaborado en el momento.

La afortunada ganadora fue Lorena Gonzalvo, acompañada de su marido Saul Gómez. Antes de comenzar a disfrutar del premio, pudimos charlar un ratito sobre sus viajes y los restaurantes japoneses que habían visitado… Estaban realmente encantados con el premio…

Después de disfrutar de la sesión de masaje para dos, aparecieron muy relajados y dispuestos a probar todo lo que les ofreciera…

Preparado en la mesa tenían atún marinado en Sake y salsa de soja con sésamo blanco tostado; una ensalada de aguacate, salmón ahumado, gamba cocida y huevas con zumo de lima y el salmón “Morimoto” macerado en azúcar moreno y canela…

A pesar de que a Saul el aguacate no le entusiasma, me confesó que le había encantado la ensalada.

Para acompañar la degustación un vino blanco “Oroya” especial para Sushi.

Lorena twitteaba todo lo que estaba sucediendo en la cena…

La primera ronda de Sushi consistió en unos Hosomaki de mango y mermelada de frambuesa junto con unos Maki flameados de bacalao ahumado, mermelada de arándanos y salsa ali-oli… Pude oir a Saul decirle a Lorena que le habían sorprendido gratamente ambos tipos de Sushi.

Continuamos con unos Temari, en este caso un Temari clásico de Otoño en Japón, el Sushi Crisantemo, con gamba cocida, jengibre rayado y mayonesa al Wasabi. Acompañados por un Temari de inspiración italiana, Temari de Carpaccio de ternera con paté de olivas negras y salsa al pesto. El Temari de Carpaccio provocó ciertos comentarios sobre lo rico que estaba…

Y para finalizar unos Gunkan de huevas…

Para terminar unas piezas de Kanten de Sake con frambuesas y rayadura de lima

Durante la cena, no dejaron de decirme lo contentos que estaban con el premio, con poder probar cosas diferentes en cocina japonesa a las que se ofrecen habitualmente en Zaragoza. Puedo asegurar que disfrutaron cada momento del premio.

Fue una sesión de Spa & Sushi muy placentera para todos. Ellos, relajados, satisfechos y contentos con su premio y yo encantado con que apreciaran mi cocina. Seguro que repetimos la experiencia pronto.

2012-10:20 Heraldo-Picoteos-Spa&Sushi
* Reseña de Heraldo de Aragón 20/10/2012


Cata de Espumosos “La Papila Crítica”

Segunda colaboración con los amigos de “La Papila Crítica” en su Aula Gastronómica del Hotel Goya. En ésta ocasión se trataba de encontrar los nexos de unión entre las bebidas espumosas (vinos y cavas) y la comida japonesa más internacional: el Sushi.

Nuevamente Carlos y Manu fueron los que escogieron las piezas de Sushi que acompañarían las catas de los diferentes espumosos.

Mientras ellos explicaban las características de los vinos y cavas que se iban a catar, yo estaría preparando las diferentes piezas de Sushi para los asistentes.

Como primera elección presentamos un Maki flameado de bacalao ahumado con mermelada de arándanos y cubierta de salsa alioli. Para empezar, un Prosecco Frizzante Torresi DOC.

Continuamos con el Maki “Pure Soul”, aunque en ésta ocasión también preparamos algunas piezas en formato Temaki. El rojo de la mermelada de frambuesa, el amarillo vivo de las tiras de mango y el verde brillante del alga ofrecían un llamativo contraste de colores… Pudieron combinarlo con Cava reserva de la música Brut Rosé Jané & Ventura 2009

El Champagne Henri de Verlaine Brut Magnum, se sirvió con un Temari, una bolita de arroz con un relleno interior y cubierta por otro ingrediente, que fue mi tercera creación. Carpaccio de ternera, queso Parmesano en virutas y salsa al pesto eran los ingredientes empleados en éste Temari.

A una preparación de Sushi que podríamos calificar como de inspiración italiana, siguió otra preparación de inspiración claramente ibérica. Maki de queso Idiazabal con paté de olivas negras de Aragón, y orégano, envuelto en jamón de cerda. También en ésta elección decidimos hacer dos presentaciones. La mitad de las piezas en formato Maki y la otra mitad en formato de Gunkan. La elección “iberica” fue acompañada de un Agustí Torello Brut Nature Gran reserva 2007

Por último, presentamos una preparación que debía tener un toque dulce para que encajara con la bebida a la que acompañaba, un Freixenet Malvasía Dulce 2001… La receta de salmón dulce del afamado chef japonés Masaharu Morimoto, la adaptamos a la forma de un Nigiri y así presentamos el salmón, macerado en azúcar moreno y canela. Esta combinación de Cava y Sushi, fue la que más gustó entre los asistentes…

Gracias a Carlos y Manu por volver a contar conmigo e incluirme en sus actividades gastronómicas y gracias a todos los participantes por apreciar mi trabajo y disfrutar como yo lo hice.

* (Fotos: Ana Belén Peiró, Ana Lucia Gracia y La Papila Crítica)
Podeis ver aquí el comentario de “La Papila Crítica”


Cocinando con Las López – Kanten – 観点

Hoy hemos preparados dos clases de Kanten para una fiesta en el bar de mi amigo David, en éste caso hemos preparado Kanten de Sake con arándanos y Kanten de zumo de mango con frambuesas… Así que vamos a recordar como se prepara con el video de “Cocinando con Las López” en el que podemos ver a Laura y su amiga Lorena, elaborando Kanten de zumo de lima.

A diferencia de las gelatinas de origen animal, el Kanten, también llamado Agar-Agar es una masa que procede de un tipo de alga roja. De color transparente, no contiene grasas. De sabor neutro, incorpora el sabor de los ingredientes con que lo mezclemos. Es un espesante natural muy saludable, y es rico en minerales, proteínas vegetales y fibra dietética, además de no aportar calorías. Podemos encontrarlo en tiras o en polvo y se conserva mucho tiempo guardado en un lugar fresco, seco y oscuro.