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Salsas Japonesas III

Tercera entrega de Salsa Japonesas… creo que no va a ser la última…

Shoyu & Lemon

Salsa de Shoyu al limón
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharada de zumo de lima.
1 cucharada de Zu.
2 cucharadas de Shoyu.
1/2 cucharada de Mirin.
2 cebollas tiernas finamente picadas.
Jengibre fresco picado.
1 cucharadita de azúcar.
– Añadir los ingredientes en un bol. Mezclar bien hasta disolver el azúcar.
– Salsa para cerdo cocido.

Nanban Sauce

Salsa Nanban
3 cucharadas de Shoyu.
3 cucharadas de Zu.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharada de aceite e sésamo.
1 cucharada de Sake.
1 cucharadita de zumo de jengibre.
2 cebollas tiernas finamente picada.
1 chile rojo en anillos finos.
110 ml. de agua.
– Mezclar todos los ingredientes en un bol.
– Salsa picante de cítricos adecuada también para marinar pescados y verduras.

Green Onion Sauce

Salsa de Cebollas Tiernas
1 cebolla tierna finamente picada.
2 cucharadas de Shoyu.
2 cucharadas de Sake.
2 cucharadas de Mirin.
2 cucharaditas de aceite de sésamo.
– Mezclar todos los ingredientes en un bol.
– Salsa para pollo. Personalmente me encanta con gambas en Tempura.

Ginger Sauce

Salsa Jengibre
2 cucharadas de Zu.
2 cucharadas de Shoyu.
2 cucharadas de Dashi.
2 cucharaditas de jugo de jengibre.
1 cucharada de azúcar.
– Mezclar bien todos los ingredientes, verter en la carne y dejar marinar un rato.
– Para Carpaccios de carne.

Hana Sauce

Salsa Hana
3 cucharadas de Zu.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de Shoyu.
1/2 Chalota rallada.
1/2 diente de ajo rallado.
1 cucharada de zumo de lima.
Sal y pimienta al gusto.
– Mezclar todos los ingredientes.
– Para Sashimi de pescados blancos.

Chile & Lime Sauce

Aliño de Chile y Lima.
1 cucharada de zumo de lima.
1 cucharada de Shoyu.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de Zu.
1 cucharada de aceite de chile.
1 cucharada de zumo de jengibre.
Sal y Pimienta al gusto.
– Mezclar todos los ingredientes.
– Para Sashimi de pescados blancos.

Salsa Sanbai
2 1/2 cucharadas de Zu.
2 1/2 cucharadas de Niban Dashi.
20 gr. de azúcar.
2 cucharaditas de Shoyu.
1 pizca de sal.
Konbu.
– Mezclar todos los ingredientes en un cazo. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Quitar del fuego, enfríar y retirar el Konbu.
– Para ensaladas de pepino y cangrejo.

Gyoza Sauce

Salsa Gyoza
3 cucharadas de Shoyu.
3 cucharadas de Zu.
1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
1 1/2 cucharadita de azúcar.
1 pizca de guindilla o chile en polvo.
– Mezclar todos los ingredientes en un bol.
– Podemos añadir también si nos gusta un poquito de cebollino finamente picado.

Ceviche (Nobu) Sauce

Salsa Ceviche
2 cucharaditas de pasta de chile amarillo.
120 ml. de zumo de limón.
4 cucharaditas de zumo de Yuzu.
2 cucharaditas de Shoyu.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
2 cucharaditas de ajo finamente picado.
1 cucharadita de jengibre rallado.
4 cucharaditas de agua salada.
– Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea y sin grumos.
– Para pescado crudo.

Spring Roll Sauce

Salsa Rollito Primavera
1 1/2 taza agua.
1/2 taza de azúcar.
1 cucharada salsa pescado.
1 cucharada de harina.
4 cucharadas de ketchup.
Ajo.
Vinagre rojo.
Sal.
– Sofreir el Ajo con una gota de aceite. Se añade el agua, el azúcar, la salsa de pescado y se pone a hervir. Añadimos el vinagre al gusto, el Ketchup y lo bates con una cuchara de madera. Se añade la harina y se mezcla bien.

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Ensalada de cítricos

Una ensalada muy refrescante para este veranito… cargada a tope de vitamina C. Para mi, es muy atractivo el contraste dulce-amargo entre la naranja y el pomelo.

– Brotes de lechuga. (Podemos emplear las bolsas preparadas de brotes de lechuga roja, canónigos, rúcula, escarola… o cualquiera que nos guste más).
– 1 Naranja.
– 1 Pomelo.
– Pistachos al gusto.
– 1 Cucharada de semillas de sésamo.
– 1/4 Cebolla pequeña.
– 2 Cucharadas de aceite de oliva.
– 2 Cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
– 1 Cucharada de miel.
– Unas gotas de aceite de sésamo.

1.- Pelamos la naranja y el pomelo, procurando quitar la mayor posible de piel blanca y el nervio central.
2.- Pelamos los pistachos y los machacamos ligeramente en el mortero. Añadimos el sésamo.
3.- Picamos en juliana la cebolla y la sumergimos en un bol con agua fría.
4.- Mezclamos el aceite, el vinagre y la miel.
5.- Ponemos los brotes de lechuga en el fondo del plato.
6.- Añadimos los trozos de naranja, pomelo y la cebolla en juliana.
7.- Rociamos con la vinagreta y añadimos los pistachos picados y el sésamo.
8.- Aromatizamos con unas gotas de aceite de sésamo.


Empanadillas “Nippon Style”

Hoy transformaremos nuestras empanadillas, dándoles un toque japonés. Cambiaremos la forma tradicional de cerrar las obleas, las alegraremos con Sichimi Togarashi y las aromatizaremos un poquito con un toque de aceite de sésamo. El Sake añadido al final hace el resto.

– 9 Obleas para empanadillas.
– 9 Gambones.
– 3 Chipirones.
– 3 Palitos de Surimi.
– 1/8 Cebolla pequeña.
– 1 Diente de ajo.
– Aceite de oliva.
– Aceite de sésamo.
– Sichimi Togarashi o chile en polvo.
– Sake.

1.- Limpiamos los chipirones, y trocemos en trocitos pequeños.
2.- Pelamos los gambones y retiramos el conducto intestinal. Los cortamos en 6-7 trozos. Picamos los palitos de Surimi.
3.- Picamos la cebolla y el diente de ajo.
4.- En una sartén a fuego medio ponemos el aceite.
5.- Incorporamos los chipirones picados. Rehogamos. Añadimos Sichimi Togarashi o chile en polvo según nuestro gusto.

6.- Añadimos la cebolla picada, el diente de ajo y los gambones. Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente. Incorporamos los palitos picados.
7.- Rociamos con un chorrito de sake, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca.
8.- Reservamos hasta que se enfríe.

9.- Ponemos una cucharada del sofrito en cada oblea para empanadilla.

10.- Cerramos la empanadilla y doblamos los laterales para darle forma cuadrada.
11.- En una sartén colocamos una cantidad generosa de aceite de oliva y le añadimos un poquito de aceite de sésamo. Ponemos el fuego fuerte.

12.- Freímos las empanadillas, hasta que estén bien doradas. Sacamos y colocamos encima de un papel absorbente.