Archivo mensual: julio 2014

Cena Ronin VI-2014

Cena en Ronin VI – Junio 2014

Obviamente la “Cena Ronin VI” de Junio tendría que haber salido publicada en el blog antes que la “Cena Ronin VII” correspondiente a Julio… pero no ha sido así… disculpad el lío…

Decidimos inaugurar nuestro primer año de vida con una Cena Ronin diferente. Ninguno de los platos lo habíamos servido anteriormente en Ronin… hasta el mismo día de la cena, no se desveló el menú.

Todos los asistentes eran Ronin y algunos de ellos, de los que no se pierden una cena, así que nos pusimos manos a la obra para no defraudarlos. La segunda temporada de Ronin la comenzaban Javier, Clara, Marie, Ana, Belén, Gema, Amelia, Milki y Sara

Cena Ronin VI-Platos

Como ya empezaba el calor zaragozano la mayoria de los platos serían servidos en frío.

Cena Ronin VI-Sopa Miso verduras

Al llegar a la mesa, los comensales ya tenían servida una sopa fría de Miso con verduritas a la parrilla y cebolleta china.

Cena Ronin VI-Sunomono pepino-wakame

Acompañando a la sopa una ensalada de Wakame y pepino en vinagre de arroz con salsa de sésamo y sake.

Cena Ronin VI-Soba 2

Los fideos negros a la tinta de calamar con Daikon, cebolla roja y salmón ahumado ofrecían un bonito contraste de color desprendiendo muy buen aroma.

Los Ebiyaki son una variación del popular Takoyaki, popular plato callejero consistente en bolitas rellenas de pulpo, pero en éste caso rellenas de gambas con un toque de chile. Los Takoyaki es un plato que en pocos restaurantes puedes encontrar, ya que parece que le faltará caché en la mesa… Masaharu Morimoto es de los pocos Chefs que lo incluyen en sus cartas… aquí sé que se sirve en ocasiones en el Oh Sushi de Vigo. Personalmente me parece un bocado delicioso en el que se unen los sabores de (en éste caso) la gamba con el jengibre y la cebolleta china…

Cena Ronin VI-Ebimeshi Ronin 2

El cuenco de arroz que no puede falta en ninguna cena japonesa estaba acompañado de las gambas en salsa Ronin… el Ebimeshi Ronin, con un toque ligeramente picante. Como no podía ser de otro modo, Milki repitió de Ebimeshi…

Cena Ronin VI-Gunkan teriyaki 3

El plato de Sushi quedaba cubierto con unos Gunkan de Pollo en salsa Teriyaki cebollino y sésamo al Wasabi… este tipo de Sushi que utiliza ingredientes con algo de salsa, debe de consumirse inmediatamente después de haberlos servidos, ya que si no el alga Nori absorbe la humedad de la salsa y se ablanda.

Cena Ronin VI-Ceviche lubina 2

Para terminar un ceviche de lubina con Edamame, pomelo y rúcula con sésamo negro y macerado en lima y sake.
Nota: Tengo que mejorarlo más aún…

Cena Ronin VI-Kanten

De postre una macedonia de frutas en Kanten de zumo de arándanos con sake.

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Gracias a todos por venir, un gustazo y un privilegio… Seguro que algunos repiten para la próxima…


Cena Ronin VII/2014

Cena en Ronin Julio 2014

En ésta Cena de la Asociación Ronin, uno de los asistentes sugirió la posibilidad de hacer Sushi para la cena… Creo que él se pensaba en un par de clases, quizá de los tipos más formales de Sushi… Nigiri o Maki… pero decidí centrar un poco más la cena en diferentes clases de Sushi que pueden ser menos conocidos. A él le rondaba la palabra “Inari” y a mi la palabra “Miso”…

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Acudieron algunos habituales que ya “se fían de lo que les preparo, incluso sin saber que van a cenar” y una nueva Ronin que venía bastante abierta a probar cosas diferentes.

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Sunomono de Edamame con  Wakame, Nori y pulpo. Las diferentes texturas creo que combinan muy bien y el aliño de sésamo molido, shoyu y sake  es el complemento perfecto para esta ensalada fría.

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El primer tipo de Sushi que podían ver en la mesa al entrar era Inro Zushi de pepino con arroz, gamba y sésamo… Inro significa “encapsulado”… Una forma diferente de comer Sushi…

Los saquitos de Tofu con los que se hace Inari Zushi, empapados en una salsa similar a la Teriyaki, se rellenan con arroz para Sushi mezclado con setas y sésamo de tres colores: blanco tostado… negro… y verde con el toque picante del Wasabi. No deben mojarse en soja, ya que el Tofu está empapado en una salsa con un alto contenido en soja…

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Aunque se supone que en los Donburi se emplea simplemente arroz cocido, yo empleo el arroz aliñado con vinagre para Sushi… me encanta ese sabor ligeramente dulce y avinagrado… el aroma… En ésta ocasión acompañado de pollo en salsa Teriyaki y un poquito de perejil rizado…

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El Oshi Zushi o Sushi prensado era otra de las preparaciones con Sushi de la cena. La receta es original de la ciudad de Osaka, donde es típico con trucha ahumada. Esta vez, empleamos salmón ahumado con aguacate y Shichimi Togarashi. Gracias especiales a mi amigo Tomás por regalármelas.

El siguiente plato fueron unos Gunkan “Ronin” con el topping secreto Ronin de gamba picadita con ese toque picante final que aporta la salsa Sriracha.

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Por último Miso Katsu, unos rollitos de lomo de cerdo con albahaca fresca, que son marinados en sake y mirin, después adobados con Miso rojo y finalmente rebozados en Panko y fritos… He de confesar que la versión 2.0 del Miso Katsu hace palidecer a la 1.0…

Para acompañar eligieron un vino aragonés, un Laus “Reserva Coupage” del Somontano.

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El postre improvisado consistió en unas fresas “de verdad”… pequeñitas… muuuy sabrosas gentileza de Ruth y Julián, que cuidan con mimo su huerto y nos regalan cositas como estas…

Como siempre gracias muy especiales a Victoria, sin ti, nada de esto tendría el resultado que tiene.

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Las Cenas Ronin tienen un encanto especial, eso hace que se disfrute de los pequeños placeres que ofrece la Cocina Japonesa de una forma diferente…

Soy afortunado haciendo lo que hago. Disfruto cada momento cuando cocino. A veces los sueños se cumplen.

La próxima Cena Ronin será en Agosto, el primer Jueves o Viernes… Más y mejor que esta… Y para Septiembre estamos preparando una cena muy muy especial