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Sushi at Home & La Papila Crítica

Nuestra humilde aportación al Aula Gastronómica de La Papila Crítica… en esta ocasión con motivo de maridar Espumosos y Sushi…

Gracias amigos por dejarme transmitir un poquito de mi amor por el Sushi y la Cocina Japonesa…

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Cata de Espumosos “La Papila Crítica”

Segunda colaboración con los amigos de “La Papila Crítica” en su Aula Gastronómica del Hotel Goya. En ésta ocasión se trataba de encontrar los nexos de unión entre las bebidas espumosas (vinos y cavas) y la comida japonesa más internacional: el Sushi.

Nuevamente Carlos y Manu fueron los que escogieron las piezas de Sushi que acompañarían las catas de los diferentes espumosos.

Mientras ellos explicaban las características de los vinos y cavas que se iban a catar, yo estaría preparando las diferentes piezas de Sushi para los asistentes.

Como primera elección presentamos un Maki flameado de bacalao ahumado con mermelada de arándanos y cubierta de salsa alioli. Para empezar, un Prosecco Frizzante Torresi DOC.

Continuamos con el Maki “Pure Soul”, aunque en ésta ocasión también preparamos algunas piezas en formato Temaki. El rojo de la mermelada de frambuesa, el amarillo vivo de las tiras de mango y el verde brillante del alga ofrecían un llamativo contraste de colores… Pudieron combinarlo con Cava reserva de la música Brut Rosé Jané & Ventura 2009

El Champagne Henri de Verlaine Brut Magnum, se sirvió con un Temari, una bolita de arroz con un relleno interior y cubierta por otro ingrediente, que fue mi tercera creación. Carpaccio de ternera, queso Parmesano en virutas y salsa al pesto eran los ingredientes empleados en éste Temari.

A una preparación de Sushi que podríamos calificar como de inspiración italiana, siguió otra preparación de inspiración claramente ibérica. Maki de queso Idiazabal con paté de olivas negras de Aragón, y orégano, envuelto en jamón de cerda. También en ésta elección decidimos hacer dos presentaciones. La mitad de las piezas en formato Maki y la otra mitad en formato de Gunkan. La elección “iberica” fue acompañada de un Agustí Torello Brut Nature Gran reserva 2007

Por último, presentamos una preparación que debía tener un toque dulce para que encajara con la bebida a la que acompañaba, un Freixenet Malvasía Dulce 2001… La receta de salmón dulce del afamado chef japonés Masaharu Morimoto, la adaptamos a la forma de un Nigiri y así presentamos el salmón, macerado en azúcar moreno y canela. Esta combinación de Cava y Sushi, fue la que más gustó entre los asistentes…

Gracias a Carlos y Manu por volver a contar conmigo e incluirme en sus actividades gastronómicas y gracias a todos los participantes por apreciar mi trabajo y disfrutar como yo lo hice.

* (Fotos: Ana Belén Peiró, Ana Lucia Gracia y La Papila Crítica)
Podeis ver aquí el comentario de “La Papila Crítica”