Utilizando tres ingredientes (Salmon, Almejas y Gambones) empleados en cocina japonesa, transformamos 3 recetas occidentales al sustituir algunos ingredientes por otros tradicionalmente empleados en Japón, como puede ser el zumo de Yuzu, el aceite de Sésamo, Ichimi Togarashi (Guindilla en polvo), Shichimi Togarashi (7 Especias) o el Jengibre fresco.
*Las tres recetas, para dos personas.
SALMON AL AROMA DE NARANJA Y YUZU.
2 Rodajas de salmón.
1 Naranja.
2 Cucharaditas de zumo de Yuzu (En su defecto el zumo de 1/4 de lima)
1/2 Cucharadita de harina.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
1.- Limpiamos los filetes con agua, los secamos con papel absorvente y retiramos las espinas que pueda tener con la ayuda de unas pinzas.
2.- Salamos ligeramente el salmón, y en una sartén calentamos el aceite. Asamos ligeramente el salmón vuelta y vuelta. Retiramos el salmón y lo guardamos caliente.
3.- Lavamos y secamos la naranja. Cortamos o rayamos la piel, retirando la parte blanca que es muy amarga y rehogamos en el mismo aceite empleado para asar el salmón. Si queremos que las tiras de la cáscara, estén más tiernas, podemos hervirlas levemente antes de rehogarlas.
4.- Exprimimos la naranja, y mezclamos con el zumo de Yuzu y la harina.
5.- Lo añadimos a la sartén y cocemos durante 5 minutos a fuego lento.
6.- Aliñamos el pescado con la salsa.
* Podemos acompañar el salmón con un puerro o unos ajos tiernos, cocidos levemente y salteados en la misma salsa.
ALMEJAS SALTEADAS A LA JAPONESA.
250 Gramos de almejas.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
1/2 Cucharada de aceite de sésamo.
Jengibre picado.
Perejil.
Ichimi Togarashi (Guindilla en polvo).
Sal.
1.- Colocamos suspendidas dentro de una red las almejas. La colocamos en el interior de una olla, añadiendo agua salada hsta que cubra la red, para que la arenilla que puedan contener las almejas, quede depositada en el fondo. Dejamos en la olla con agua durante al menos dos horas.
2.- Escurrimos las almejas, y en una sartén ponemos el aceite de oliva y el de sésamo, y una pizca de guindilla en polvo a fuego fuerte.
3.- Incorporamos el jengibre picado justo antes de añadir las almejas.
4.- Salteamos las almejas y las retiramos cuando se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas.
5.- Añadimos el perejil picado y servimos al instante con el jugo que haya quedado en la sartén.
* Servimos en un bol.
GAMBONES CON SÉSAMO Y 7 ESPECIAS.
10 Gambones.
1 Cucharada de sésamo blanco.
Shichimi Togarashi. (7 Especias)
1.- Retirar el intestino del gambón y pelar. Insertar en una brocheta.
2.- Salar ligeramente y espolvorear con cuidado de no añadir mucho Shichimi Togarashi.
3.- Rociar con los granos de sésamo.
4.- Salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Una vez que el aceite está caliente, bajamos el fuego a media potencia, para que no se queme el sésamo.
* Servimos en una bandeja con una salsera con un poco de Shoyu (Salsa de soja) y Sake en una proporción de 1 a 1.
